姜汁热味鸡

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   姜汁热味鸡) |# ?) t/ g0 c, g6 K

5 r) D3 C; U5 z   菜系：四川菜3 O, K" u: j1 m7 x6 p; x' y
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    特点：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方 3 [( ?/ j; d: W. x. R

  p4 ?& S6 o& @5 e. w$ B2 X    原料 净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 : \; S+ x0 x$ `6 s' r3 Z( Z
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    制作过程
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    1. 将鸡肉斩成块；* t+ P$ n8 ?0 }$ \. s% m1 p
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
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    制作过程 # U1 Y2 I4 }1 {  G
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    1. 将鸡肉斩成块；4 w; ]% m% {9 w7 X& }
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    2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
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# z( ^6 j( _2 [% L) p2 h0 x* Y    3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。