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" d' l! I( Z, B难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
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' Q1 k2 U0 @' y; p2 z5 E: A" V主料
/ B2 P" M# x7 J+ {7 I普通面粉400g 盐一小勺
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水适量
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2 D# t! x- b1 @1 ^; e4 m辅料
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2 K; U) u2 m0 }% `1 x( u8 R- J, A' r3 }盐适量 醋适量
9 k d9 X% j& o* Z' ]/ Q' M鸡精适量 蒜泥适量
( d- }" ^$ s+ T- L" d& ?$ k豆豉酱适量 辣油子适量
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1. 把面和的硬些。
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+ E' R Y9 r) E# z3 Z2. 醒好后倒入水。
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3. 开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次。
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4. 直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
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5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六,7个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
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6. 面筋大火蒸熟,大约半个小时。
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; z _ n% R; B5 o# D+ Y7. 蒸好的样子。
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4 {$ R r* L9 v, B6 ]# s6 `8. 切块备用。
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9. 沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。
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1 {& }& G/ V; j: H6 s4 E" d [% B5 f10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
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11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟,表面起大气泡关火。
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* |1 {. q# ]7 ^0 [) r6 \: `/ N12. 取出,拿起锣子在水龙头下冲凉,从一边揭开。
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- n; m# |' J v2 e13. 放入盆里,再在上面刷层油防粘。
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14. 继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。
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5 _( o; K$ `* q+ f/ C' R15. 黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥,豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。
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* I( Y4 U: _, R16. 几张凉皮卷起来,切块。
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17. 把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下,就好了。
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