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菜 名： 腐竹银杏西米露
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主 料： 腐竹2两（约80克），银杏1两（约40克），西米3/2两（约60克），冰糖3两（约120克），水5杯。
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. m9 h! Z1 Q2 ?# L: }. x( f# l做 法： 9 g; d0 i/ O+ U% q
1、银杏去壳，除衣，去心洗净。4 c4 t- M2 A! y/ {
2、西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在疏孔筛内，用水冲至凉透，沥去水分。
3 m) B9 p! b3 I# |3、腐竹冲净，撕碎，冰糖用水略冲，打碎。
& T" [8 {) i2 r' G4、烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。
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备 注： 冰糖用水冲过，可去除糖表面灰尘，银杏必须用小刀除去杏心，否则甜品会带苦味。

西米只用凉水洗一次？最起码要煮洗三次才能把中间的白芯著煮透明。