新疆沙湾大盘鸡, ]0 v+ J1 h6 w' q5 N% G

( V! L/ n! F9 Y% j: I- H2 u' g简介
' E- E7 b- H0 p7 E) S红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
, J& v; {3 |9 N8 \- c; z4 [用料  $ ]7 e0 A: \  G, O: c1 P% H
土鸡
6 E9 r% [/ E9 K3 q: M6 J. H( |一只（散养土鸡最好）% U0 Z, Z8 [4 p7 g- f4 C
土豆/ \9 I& [# _( B( E4 g7 {6 Z
洋葱5 A. Z" f9 H% q) ]8 {
青辣椒
+ ^2 _" |6 _: ~' p大葱
9 a: i1 {4 B1 I) C  U干辣椒
; A% f2 B/ ~9 h  Q花椒粉
1 q% {# g& o/ f! p) o/ ~" F白胡椒粉5 ]$ V( \& h& t6 e
五香粉
7 Y1 ^: g) k" A& q白糖
. M, {! M0 V4 G- T2 K' a  O味精) P% }0 u& }, A9 L1 w8 s* G
盐7 K2 N9 y8 ]: x
生姜末汁
' }1 ~& a  Y' ?% W( K* a; {) S0 [/ g水调料
' N- i& u+ V+ ?+ i% H- z蒜末汁
& S; i+ `  M% l: x' n水调料* \& I+ t$ d# v
生抽, }" V6 {& C3 z8 K7 S( A
水调料$ r9 b9 f8 H$ Q" |1 _: e# U9 R/ V
老抽, v. ]. c" T) |1 }2 P
水调料
9 P2 ^* f1 D% x8 }新疆沙湾大盘鸡的做法  
' t( {7 U. X! G; ^6 v- m7 n土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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3 J2 D- J' Q( c" \9 [1 J锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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0 ^2 y, p" J% [$ w( N中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅8 z/ `$ M2 ^( Y/ ?' g
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色! i' r! |6 X* G
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）7 R! ^  E( l% r4 Z& o

! o5 \5 ?3 ]9 ?* m把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒3 U8 {0 ]. s' R. ]2 F+ y1 {0 @
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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1 Y, @1 q  ?+ F/ E% d3 k) B炒匀
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）" k( I% s1 t3 R5 T2 b
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调入适量生抽（提鲜）
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- p. J- |  {" h/ P7 j调入适量老抽（上色）( N2 z1 G( o, \1 H7 }9 y* f  ^
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倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚8 u6 a0 |- M8 b# g+ R% \

. |2 P. A- N: k+ x调入花椒粉
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调入白胡椒粉. u# d5 g8 Q. V6 m5 D( B

# n. x& E6 ]; |9 ?3 T0 T. u调入五香粉0 E+ H. F9 H1 d
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量4 v& y/ b- n3 V7 H4 ]" S8 Y2 J. X% K, J

! R( \) h/ O, g& X3 E  }调入3小勺食盐' D7 Y% F" ^- `5 r

6 y- x2 ^5 I$ g3 P" D将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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. @. c% A# i2 R! O. |盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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葱段也放进去# e- Z# d6 p5 A  p
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盖上锅盖，继续炖5分钟0 t: S' J8 I: t% {9 w& Z+ |
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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2 U& ]+ F/ D5 [" y/ z' q快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟4 a$ @/ R, P% j/ l7 T! Y- X
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）/ H: n7 h6 m% |& b9 R+ t7 i

# I3 {9 i$ [" _( k% _( p一勺味精，翻匀，关火，装盘$ Z7 R& k; w) j% Y
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小贴士
! F9 M' s& n) N% ~1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂