2 j" D" ~2 X6 v美味的红烧肉百吃不腻，是很多人的最爱。
5 j5 N" a. A1 x" Z& Z, J我自己也喜欢尝试用不同的食材来跟五花肉做搭配，让餐桌多一点变化。 3 r8 {, \( {7 Y7 X6 q( F
像今天，原本只是一道家常的红烧肉，因为增加了腌渍的咸鱼干，整个风味大大提升。 8 K; U. n* K! \0 s* Q& `: g
肉香混合着鱼香、还有腊味的那种特殊咸香，滋味浓郁醇厚、非常好吃。 ! d  F% {9 N& p) u! c$ B
做这道菜的时候，记得米饭要多准备一些喔。。。
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3 V( {4 x+ I+ \2 e% F用料：4 X2 q  E. N0 M9 n1 {, ?
五花肉500克
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咸鱼1/2条
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香葱2棵
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生姜3片) U: e) V) @8 [% g# k7 J. k/ r3 L
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冰糖2大勺) W, t3 H' M* W
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黄酒2大勺; F$ N' |- M  d& N/ Q! I

0 m& X1 j8 v) n1 v酱油1大勺
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4 R+ _4 {* o6 Z8 I9 N  U, @6 W做法：
$ E- a: h9 E' e0 C. [3 f5 p. C1.五花肉切块，冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用。
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8 O1 Q7 ~, R) }$ E4 m3 p2.咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。% w' z" _1 Q) U7 j1 n% U5 T. m

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3.锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。7 X3 `0 @! K+ ?# M% c5 q# l& Y$ h
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4.立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
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5.然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
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6.倒入足量的开水（没过食材），大火烧开后转小火炖约1小时。+ E* ?( ?* M  ~! `
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7.最后大火把汤汁收浓即可。* x4 M& j0 M0 {) I

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& m& {$ l' B+ Y1 D* N8.美味上桌$ D6 `- @0 r# Q' x

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1 |+ J5 ~3 \3 [' Z- E小贴士:# a" m9 k% l  d0 K- D
1、炒糖色可以让五花肉更加红润亮泽，注意糖色不要炒老，否则味道会发苦。 7 I4 h; ^( }6 r
2、咸鱼很咸，这道菜基本上不需要再放盐，如果要放，就在最后收汁的时候补充调味即可。
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4 e5 A7 ]+ e0 E2 l[ 本帖最后由 wosewose 于 2014-1-19 00:32 编辑 ]

红烧肉的浓油赤酱被咸鱼破坏了，个人觉得红烧肉的魅力在于其单纯，任何食材辅料的添加只能损害红烧肉的原汁原味！

咸鱼红烧肉？这个口味一定重吧。不过菜品搭不搭估计有点难上台面。但是只要好吃，还是不错的创新

看到这个大肉块口水都流下来了，看到好多个红烧肉的做法，用咸鱼当辅料的还是头一次见到

想尝一尝，不过我试做过这种方法做经烧肉，但是没成功。不好吃

咸鱼有一股臭臭的味道，如果和肉一起红烧回破坏肉的原味，个人认为红烧肉还是古法做的好，咸鱼么，清蒸最妙

这样的结合还是蛮有特点的，红烧肉的油质被咸鱼吸收，咸鱼会更有味道，肉类吸收咸鱼咸香味道，更是别具一格。

看到好多个红烧肉的做法咸鱼会更有味道。这样的结合还是蛮有特点的

红烧肉到是做过，只有从没放过咸鱼，不知放后是什么味，学习了。

看了只能说浪费了猪肉，浪费了咸鱼。实在是闲的。