1. 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。: D6 V8 j% M. S3 [$ W7 i/ D& `+ i
' x4 I3 G$ V+ A/ c9 l7 g
2. 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。2 K- U3 A6 Z9 U2 M% `+ {
) \6 t1 Q; `  z3 ]0 `4 e
3. 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^' a- N; g  s7 s* ^' K

% o' x) u+ Y1 M. L0 ?* ?% N3 g4. 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^6 X2 E, Z9 D2 |9 q8 u
9 z6 [- d3 m$ r2 g( |( |
5. 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！4 o0 _; e7 ?  F1 K0 s2 B) l) E, z" @
* m+ T5 A1 p+ M9 R4 U! s

, k5 I4 }7 H. P2 Q; l. D  T[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-1-23 22:14 编辑 ]

很有营养的一道菜，我做的时候一般用热锅凉油。

这不是手撕包菜吗，怎么叫大头菜，叫法不一样

呵呵，包菜，我现在做这道菜有三种比较拿手的菜谱了，泡菜估计是最简单的，然后炝甘蓝，还有就是肉炒。呵呵

这个挺简单的，来学习下，看看有没有攻略和细节。嘻嘻

最最简单实惠的家常菜，平时总为今晚吃什么而苦恼，可无奈自己手里的菜样太少了 6 R" f; y! _( }
这回又学会一道好菜

我们叫这菜为莲花白，南方比较多，煮‘炒都好吃。是大众菜

椰菜……还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种……用泡椒炒最野味

超喜欢的一道菜 麻麻的 老下饭了！记住 一定要配上冰镇的啤酒！爽

大头菜 炒的不怎么好吃 一般我是切丝 凉拌