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烹制方法　' B* V2 j4 J, x0 S9 [
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材料：鸡蛋（三颗）、瘦肉（半斤）、姜片（2片）
, q4 O& d$ U0 o0 G- A6 I" P调料：料酒、生抽、盐、糖、清水（各适量）5 ?9 V7 \  q+ B" M

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1 E, a8 l8 \* q6 t9 P7 H1　先将三颗鸡蛋在碗里面打散，之后用网筛过滤一次蛋液，之后将鸡蛋液和清水1∶1混合，再用筷子搞均匀，之后再用网筛过滤一次混合的鸡蛋液。: x5 m* r* g& n% [" F
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$ g" M- p8 C2 R( R3 |$ Q# |2　盘子用保鲜膜密封好，锅里面下水多一点，冻水下锅隔水蒸15分钟左右（这里要看容器，所以时间可能会有不同，记得随时观看一下，大火蒸就可以）。1 g( P& r* c1 P3 Y" m* ?

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& d* H0 q. G7 S6 x- e1 b3　蒸蛋的同时，开炒准备肉末。肉切片后，用料理机搅碎或者用刀剁碎。
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4　烧红炒锅后，放油，烧开后放两片姜爆香；将姜片夹起，倒入肉碎，肉碎开始变白时放调料，炒香。
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+ y: c% g9 h7 Y! D$ p3 k5　最后连汁连肉一起倒在鸡蛋上，放上香菜点缀即可上桌。

这个应该不能算是私房菜吧，川菜里面老早就有了。

这菜还可以   蒸蛋放了肉吃起来不习惯  还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的

鸡蛋炒肉？怎么看上去有点别扭啊，很难想象鸡蛋和肉一起是什么味道，抽空试一下。

还是有自己的特色的，两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

还是蒸水蛋好吃 嫩嫩的两次过筛加保鲜膜的方法很巧妙，值得收藏

做饭的那个妹子 贤妻良母啊 呵呵  这个蛋蛋可以弄点剁椒更爽

说实话，下厨房还是得下功夫，没想到连水蒸蛋都有这么多步骤

哈哈，妹妹自己露脸了，好认真的样子，真是个好妹妹啊

打鸡蛋的时候过筛用什么作用啊，盖保鲜膜到可以理解，。