时间：30-45分钟
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　　主料300g3 Z8 x4 M; ]3 c8 Z/ e2 z

3 \( `6 q7 V7 P; L1 }" S   辅料
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# m( ^. Z4 S: g/ j) O' k　　料酒1汤匙
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8 e+ O' u9 i. r" o4 R5 t$ M　　醋2汤匙, B* A4 ~4 A* Y

% o* C8 J0 v3 |# v! M4 l, a& \　　白糖3.5汤匙
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　　盐一点点' c/ B" X# ^- ^4 N
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　　淀粉适量0 A- m' _& g8 f6 }9 R- W7 L. X

6 e2 r- |/ n, v0 P( c$ s" O　　番茄酱4汤匙
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　　糖醋里脊的做法步骤
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　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。2 H5 l, o$ Z7 z& l* X  U
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　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。: a7 o* b, g, X

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- m% [( K: M% d+ E( e　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。+ V1 H- w* p3 ]. [; m

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　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。4 U7 _# t, @$ [2 a3 w6 n
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& I5 t! ?+ ~, W& m  ~　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。5 C1 P& }# X  C$ H

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　　7. 全部肉条捞出沥油。
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.- _* G5 t+ N) R. U

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) S3 A0 o8 f  g' G! e　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。
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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
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　　小贴士7 M+ `" j- g" }, i5 d
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　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。, z2 h2 e, ?  f2 [/ K
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　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。# R" D' i- b6 H/ V: a5 f" C: w

& p  n( z: K2 v9 ~8 y6 l/ f　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
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1 [8 g; g! i  ~. E　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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3 o$ @  o4 {  U8 F　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）
! P* q- q$ g7 \& z; G3 M# d! m% z- a金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼
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' o  N; x0 m! |, K至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定8 _5 z* k6 o, J# N' e
1.煮醋，醋量依需求而定
9 ], U) m2 m4 }# ?5 Q4 x# ]! e( K  f2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
- C9 }0 W- E/ ^9 e8 t0 Y, b8 k3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
# v# U' e# f/ [0 g4.煮到酸味不再刺鼻即可( m) R8 V3 ~9 {: [5 l  F

% p- U! f4 s' ]/ m$ L这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料
) N; r* V; F, O以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。8 t$ E  f( R9 k9 ]0 m% F9 K

, g! u1 M) _! n[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈