用料) q4 V) T4 x6 e4 i& Z* W) h- o
主料:猪里脊肉400克+ T8 [) s' L+ L
辅料:白菜半棵 鸡蛋清20克
" R# X/ O( |( C% T6 V  u6 \& ]. Q! I调料:食盐3克 酱油1勺 花椒1小把 料酒1小勺 水淀粉1汤勺 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 胡椒粉1勺 植物油1汤勺 小葱2根 大蒜3瓣
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水煮肉片的做法& ~8 ^. N% ?( F: t, E
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1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片) N" D( t6 R+ |5 l) V4 o6 T! V! J

3 h$ K1 n8 T/ a1 U2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）/ Q# ]' @* _6 \  ]; p; y
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3.大白菜洗净撕小块7 \, k. \8 e& ^9 H, V. @( G- |0 O

6 R# g3 L: ]  Q$ l8 `( X" b4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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# }& p# n5 `3 i/ q. Q% ]& W5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油; ?. Y% q3 G1 R4 e+ \
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片3 C; c  g0 _: P# v

9 V$ E, b( L! f# \* G9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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& k" H* Y: X. z" l& b( d8 M& o10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面
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% w% p0 \. W; |) b12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味/ x1 N8 p1 ]* w* N% A7 z
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  H# p8 Y5 c4 D" f8 p烹饪技巧
6 f6 N7 N+ h2 O( j: v, J1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
1 f. @7 l2 g4 ~$ ], c2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
5 G; V" {% [. D/ t2 V+ a3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
$ f. E# q* Z% S5 o( H" ]4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

如何控制煮肉的火候，这个估计要多实践几次才可以！

配菜上白菜太容易粘油，吃到最后会感觉很辣，可以把配菜替换为蒜苗，不仅好吃而且可以增加菜的香气，再来点莴笋清爽一下。

虽然偶是无肉不欢的，但是这油太大了，实在吃不下。还是只看了。

从小到大一直都很喜欢迟水煮肉片这道菜，而且我自己做的也不错。看到楼主的图片确实有食欲。

说道水煮肉片加白菜是最常见的煮法了，我们这里煮的还喜欢加些豆芽和蒜苗等，感觉还是不错的，什么时候LZ可以试试，还有我感觉楼主的油放的多了一小点，谢谢分享美食！

得好好学习下，家庭没那么多料，还有就是高汤怎么弄啊

水煮肉片哥们的最爱，吃米饭超级香，不过偶尔还好，吃多了太油腻会上火

这个配菜可以根据个人的喜好和季节的不同，配上不同的底菜，只要自己吃得爽就好。

川菜就是霸道，快顶不住了。今晚必须来一份。