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烹制方法　# |: [# B8 l+ \( I- j
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材料：带鱼（600克）
6 _$ C8 b& K0 B4 Y  ]料头：红椒（1个）、生姜（5克）、蒜（8克）、葱（半条）
( j7 I( l+ Q2 y# }煎封汁：喼汁（100克）、生抽（15克）、老抽（5克）、白糖（5克）、鸡精（2.5克）、盐（2克）、水（100克）、胡椒粉（1克）、香油（3克）、醋（2克）' d# r8 ^/ @' a# P
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* W) Z. H5 P% ?5 R$ e9 ^1 n1　带鱼切成大小均一的块状，用厨房纸抹干水分，用盐（2号勺半勺）、姜汁酒腌半小时。# K, a, n5 ^* r, n5 p8 l; }
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: y7 t" U8 [4 e  q; h' ~+ j: x2　红椒、姜、蒜切粒，葱切葱花。
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3　带鱼表面沾干生粉；烧热油锅，将沾上生粉的带鱼放入油锅里，中火煎至两面金黄表面酥脆。$ Q* Y) E! E/ K) a1 j8 ?! ~
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4　锅留底油，下料头爆香。+ V; m; {1 J+ n
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/ s# `9 B. v  U& J4 g& S6 k5　放入鱼块，喷酒；放入调好的煎封汁，中火焖5分钟入味，收汁，勾芡淋尾油即可。# Z9 O( R, |6 p, F
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6　最后在带鱼块上洒上葱花装饰。

这是我们甘肃吃带鱼的最常见的方法，不过烹酒的那个是在马上出锅之前完成的，蒜要提前放味道才可以进的鱼肉里。

带鱼除了红烧之外干煎也很好吃，关键是带鱼不像别的鱼腥味那么大，如果煎的好，外酥里嫩，一口咬下去很香的，带鱼还有一个优势就是没什么刺

我家做带鱼也是先煎下，不过我每次都做的不好，会散开来。

咱们穷人吃不起石斑鱼，只能吃带鱼了。, {! b; G. w+ i9 L+ g1 Q
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所以，一定要把带鱼做的好吃才行

现在的带鱼好贵啊一斤要不二十多元不过上边说法是北方做法.

其实红烧也和这个做法差不多的

食指大动。而且还是真的很诱人的

煎封，是粤菜煎法中的一种，又叫煎碰。所用汁液，用上汤、喼汁、盐、白糖、酱油等拌成，称为煎封汁。其要点是，将鱼煎至金黄色，加料头和汁液，上盖，焖熟，勾芡。实是一种煎为主焖为辅的方法。成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。

自己每次做带鱼油炸的时候老是生锅，掌握不好技巧，看来得多学学