用料: @& ]1 |7 X9 Z1 y7 u
主料:鸡肉1只' r5 {! L& _8 W; ~
辅料:尖椒1个 红尖椒1个 黑木耳20克
" N% a; v( f9 x6 ^调料:食盐1小勺 葱6根 姜1块 花椒5克 干辣椒10克 料酒1勺 香醋1勺 白糖1小勺- L4 U' R0 s' C$ Q: s

. [3 I+ C' V$ n- }# ^酸香麻辣东安鸡的做法
9 r3 j( X5 o; |; e8 d* o; A1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中
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% V* V8 A% s' b- W( w( b) Y2.瓦煲加适量水，加入1块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟
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! {9 [0 g8 o+ H9 [( Q* Q5 u3.炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用
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! ~, X# d+ W, ~* y. b5 Q; t4.青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽
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5.黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好; P  m8 ^% r4 f, e

& w7 ?9 a, B% w  ]0 O- o& X6.40分钟后（砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡）。开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出; u4 e9 M+ Q5 U3 N
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7.将鸡按自己喜欢的大小斩件(除了翅膀和腿，骨架我没直接斩)，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤
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0 ^  Q0 Z9 L4 G) `  C# t8.起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟4 I9 G9 Z- E) f. ?

4 J0 C. b7 I7 P/ O9.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，再加入花椒碎翻炒均匀; M6 M! ]: c) J$ g! b

; _+ `( N1 P5 f& n10.加1小勺盐、1小勺白糖和1勺香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可( v, O8 ^! b( K  ]2 L1 w) a

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烹饪技巧: ]. J# {5 v& k" a- a9 q
1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤；
8 Q* Y; R  e2 c' }3 ~8 c2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩；7 W3 B) p. _% o
3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透；
) K/ @  _1 q, R8 p; e4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸；  }% G8 r7 }% p! y
5、最后汤汁不要收得过干，以略带汤汁为宜。

再一次的沙发。对于鸡肉以前还真的挺愿意吃的。现在各种激素啊。真不敢下嘴吃啊

鸡肉还是少吃的好各种激素还有禽流感.真不敢下嘴吃啊