1.将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮上三分钟1 `/ i3 \4 o/ v8 w9 ^4 |
2.将煮好的玉米拿出来沥干水分8 M- O/ \! M! V" v/ i, {
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3.将煮熟的盐蛋黄剥开， 用勺按压， 直至粉碎( l4 {4 D* C( v8 W5 O7 }% T
4.在锅中加入少量油，将碾碎的盐蛋黄放入炒制
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% X9 J% s8 m4 z: Y1 J6 n# j4 {5.微火慢慢炒咸蛋黄， 直到盐蛋黄全部成粉末的沙状
6 u$ ?- j1 `- `6.下入煮好的玉米翻炒
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/ ~& B/ X) p  r3 v4 l4 V7.直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上. w2 `8 o+ H8 Z; N- D
8.关火，盛入盘中， 上面撒点香葱末
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1 V  a7 y: _. X' z菜品特色' U! ?  r% x; O- R
       “金沙玉米”， 即是每粒玉米外面都裹上似金黄色的咸蛋黄粒， 犹如金沙状， 故此得名。. m8 m: \  A9 L' W; E+ b' _- U
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烹饪技巧
& @; x% U" u3 R' b- K2 C4 v9 G& T制作好这道小菜要注意的几个关键点如下：
" M) H6 v* _! s1、玉米要选择新鲜的水果玉米， 这种玉米的口感好。
+ X, ^6 T0 S! P4 C. l2 D2、咸蛋黄一定要完全碾碎。" D) u8 p9 F$ T. _5 T* D
3、炒制咸蛋黄的时候要小火， 慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状。
) x8 \& g: R/ t* L1 @4、下入玉米后， 翻炒， 让所有的玉米都均匀的裹上咸蛋黄。6 a/ k, L6 z, y' q* q

; q( Z6 h  m# s3 f[ 本帖最后由 wj无为 于 2014-3-31 21:30 编辑 ]

金沙玉米，川菜传统名菜，是成都人夜宵常吃的菜。由玉米、咸蛋黄等炒制而成。口味咸鲜，有健脾开胃、延缓衰老的食疗功效。. n. x  V6 U- C( S- ^3 C4 k
注意事项0 M+ L6 B' p1 P$ {
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1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。3 R+ F2 ]' j0 z1 I* c

& C# d; s1 f: Y! t; n5 X2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。8 m. h0 p8 d/ P
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3、我用的咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。
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1 D/ T, X* x- U7 ^$ C! I; e6 f5 [4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。. d5 y- J, T# F7 W( N

+ J, S: e- ]$ x8 B) p3 P9 J& V5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。
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6 |  S, ~3 ]/ i/ Y/ a6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃。

鸡蛋煮玉米，这个看起来挺容易弄的。有机会自己买回来试做一下。收藏先

这个要收藏，呵呵，的确是口味鲜咸，很不错的一道菜，控制好盐量，还能吃到玉米的香甜。此道菜不宜太咸