自从去了四川后一直念念不忘口水鸡。 后来出国了在外边又不太吃得到，只能又去找了四川的朋友讨教了一下回来自己献丑。
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主料( G6 t: k! T/ k3 Y* Q- ?
鸡腿2只 （国内的朋友有土鸡当然是首选了，鸡腿适合时差党~）         8 Q4 D/ y  _5 K# Y! a- e

# M3 u5 x- J) k9 c. T0 f辅料5 `! j% B* t8 W0 |4 L0 X( J
姜一块 5 F4 c' J  x# ?. n; U2 M% X7 o( `; k9 m
香葱两根
4 H5 }& C" U) e: w: b/ I: T5 ^料酒一小勺       
! x  w, s, M3 k& g# N花椒30粒
3 [# z1 g# g1 P7 f8 \8 w辣椒粉一大勺        ( s& V3 ^8 }* h$ f
油适量
8 q7 p* c$ J: b: w7 e& O' X盐少量        1 I6 `9 Q- o/ t- A; L
糖少量1 G" D8 I" t4 [  ^' J9 [
香醋一汤匙       
+ [/ `( q; z- y3 ]( w生抽2汤匙' u( b9 k8 a. i3 J+ ^
鸡汤半碗       
/ N/ H* A; k) x2 @蒜瓣2粒1 `* D3 k3 r- i! H
花生约20颗* N" U7 Q! s7 g; B: Y7 {# Z
芝麻一小勺6 @# n4 Z$ h7 f8 }8 y, p
芝麻油一小勺        0 _: Z# G( P; M, g2 w8 p
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1. 鸡腿洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
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2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷。7 j) {8 J$ e7 G* w: Q4 j% |' _
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3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒。
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4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火。+ `/ e- b! S( ^# g
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末、生抽、鸡汤、醋、盐等调成酱汁。
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6. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。3 M7 R9 i- z: W  x1 V- g
7. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，葱花即可。  ]% d! |8 C# Q, }  W1 q

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口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“

很诱人的品相啊！做法也比较特别!6 l# ~0 R! P+ m" A! \
口味一定不错，尤其要是选用正宗的土鸡，那一定爽翻啊！

这道菜的名字起得很不错，让人想起这道菜就会留口水，看了介绍觉得配料做的很好，特别是加了花生末更是香，很像我们这里的叫海烧鱼这道菜的配料，那叫一个美味，谢谢分享。

哈哈！口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。让人欲罢不能！

卖相不错，看着就蛮有食欲的，有机会要试下！

口水鸡是地道的川菜麻辣是他的特色，吃的时候准备个毛巾随时擦擦自己的口水偶

郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡个人觉得两点最重要，一是鸡肉的选择，一定要土鸡，最好不要太肥了，要不然好多人吃不了；二是配料的炮制，楼主分享的花椒、芝麻、花生就非常不错，做出来很香，当然好的陈醋必不可少，味道更爽更提味。

每次总是煮的太烂，不好做啊，火候不好掌握。