酢肥肠的做法
' M% p7 Y+ f7 h1 `1.锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒
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& F$ v9 {' @" u! R: y2.用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用
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' i0 t& _9 [+ e. b3.锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒
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4.加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可1 D2 _* b  C  U2 B5 m' w0 ^  ^
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烹饪技巧$ l7 ~7 n3 l% F: x& Y
1、炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃；6 m! {- S) r% N; `4 Z
2、肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。

我这样做的，制作步骤
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1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
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7 d7 E! u2 H& b( w* m8 a2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；% j7 l# F& Y0 C" g
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3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；! Q& m4 B3 e# n: E6 ]/ a5 d1 U
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4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。[

要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

食指大动。而且还是真的很诱人的

卤肠就是我最爱的食物之一，加在稀豆粉米线里吃那是无比的享受，楼主介绍的卤过后又炒还没吃过，看着味道不错有机会自己做做看，就是清洗肥肠不易，得用面粉洗再用食盐清洗还得用清水煮一遍才成，谢谢分享美食！

这个好吃，就是肥肠太难洗了啊！有时市场上有买的号称是洗过并紧了的肥肠，但是还是不放心啊，中国人的食品安全，汗一个。

肥肠不要洗的太干净！干净了没有那个风味！

自己吃还是要把大肠多清洗几次，把那个味道彻底的去掉， 吃着放心。
* a, F9 o/ p# l4 \% p5 j6 @不过听说懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠，据说味道才正宗。。。！

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2014-4-4 10:43 发表 $ H! i7 Z7 h6 l1 {$ i* P& |& _2 k
要收拾干净肥肠，我家的方式是用面粉揉搓，然后用醋洗，最后用清水洗净，这样很轻松地就没有异味了。

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可能我口味特别点，我喜欢肥肠保留一点味道（异味）才觉得是地道的风味，适当放点姜片就好

懂得吃肥肠的人都是去找那些卫生一般的小餐馆吃肥肠