把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。& S' I! [; a' h

0 J# s( k& {$ \3 @( g( L7 Y7 g1 i勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。
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再加入适量清水搅匀备用。
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# d9 }; ?- `% C' W6 c5 }: c6 B锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离  g4 h% |9 p5 v# @  d

. `# |( M  O% S2 h0 B: R- W把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。
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+ F5 N4 Q& J9 C' X& J& O待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。9 {; t6 v3 q/ @+ A6 }0 t7 e
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水与鱼持平即可。$ y) ]% `" R& f* [) z

: ^4 s$ d7 v+ _盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。5 {, S: D5 B" n/ T/ e3 v( K; D
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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捞出锅中的香料不要。
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# B. ^! n4 q7 J6 _' B8 {用中高火把剩余的汤汁收浓。6 u/ S! `# X' I  e; M

3 D, q# Z+ n" O汤汁收浓后浇在鱼身上。
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6 c* h" X- n$ H最后撒上青蒜末便可上桌食用
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3 D7 u5 Y0 h* N- y这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了