酱汁蒸虎皮凤爪的做法* q/ p) p: Q2 w
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$ R% ?3 j( K, v3 O3 q先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二6 g& c/ b, K( D; j1 a$ Q2 j# d

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放入姜片冷水起锅，大火烧开
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( w2 |# T1 \9 x水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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把煮好的鸡爪洗净控干水份
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5.
4 T! A: F) b, u/ ]锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄2 s2 J' N  L- @6 V

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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上( I" w' r1 ~- J' [* r+ I( k
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7.
8 M4 ^3 J) M& e8 ~泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了! o$ R: B+ q" @5 R! k4 {
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备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁
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锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味
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* g+ S! z, ?! B0 G+ F加入酱汁烧开
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  N; q+ ?; a' H把鸡爪下锅中翻匀
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接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁- g- l# @& S+ ~8 f# s
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13.
( S; r' M6 u& h最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可4 ?# Y; r% g- P0 w' r5 l: W

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蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧
" q- _# l0 @- m* p. ~- u+ h1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
: R8 C' v+ i/ V# X( ~) u  t2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；7 }" {: M! [/ F/ {8 m" n1 O0 W4 u
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。