用料
6 U% c$ h& v8 b) B1 d6 \主料:鸡翅中450克; E0 @: T/ b8 b* J: t6 E+ P
辅料:淀粉1茶匙& s/ L9 N( `0 S/ G
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 鸡精1/2茶匙 姜5克 蒜6克 干辣椒30克 料酒1汤匙 香油1茶匙 麻椒3克 白糖1茶匙 白芝麻1茶匙 食油100毫升' Z2 g9 K& h5 @4 k  I) u1 }5 N8 Z
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辣子翅丁的做法
( u' D; G+ F! [; j5 w. T3 ?1.鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分，加入盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉，抓匀至起浆，腌制10分钟以上7 {+ A# |6 `! m6 l6 c2 s) u8 ^4 G

8 s7 j3 J$ E1 u0 l+ }* C) u* w2.干红辣椒擦洗干净，煎成小段，大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用0 l8 X0 B8 I' V$ c. L6 m; o

, ~* E! I% }1 u+ W. x/ w4 J3.烧热炒锅，加入适量食油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色，捞出沥干油脂
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, ?+ k2 p4 n$ F: P8 C3 @. X: G4 x. L4.锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿，下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色& s; c  d. [( k

6 {( W- \2 `* N: U2 h# G3 U5.滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀，下入鸡块儿，继续小火翻炒
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7 l  A1 F0 @+ V+ r: H7 u" [6.加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀，撒入适量熟白芝麻，翻炒均匀，出锅即可
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烹饪技巧
2 I, A: d: v5 Y# k- `. L7 |3 V$ c0 n1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；# x; T' K, t1 s( k6 S
2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；
+ R( Q6 W. u4 w5 {& D) a3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；
* V# I! y: s2 k% l3 ]5 u4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

现在都被四川菜给感染了，做个菜不放点辣椒和麻椒花椒的都觉得不好入味，小孩子咋办啊