[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
  ~( K- t. u3 Q: e5 m主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克" C, o& n/ g8 ?$ q; b& N1 |1 {& P
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗. F( z8 Y# W  g1 J; u( E* u! k
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
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, c6 O  m( z; S6 c1 C" c1 @荠菜豆腐羹的做法; u$ @- O6 q! M/ P7 {# ^8 x
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉) U, w2 V* C& [* z- c) y  T1 w
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用9 ~& s8 p. p) J9 t9 n+ p* J1 g0 u
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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$ W  g7 g" p, w! v4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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/ n2 _* X& M7 O; ^& k% a6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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; Z# a1 L2 R; L4 }7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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: B2 l1 o% u$ Z1 r7 [* A6 ]$ ?8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可* E: A7 t% p4 ~* w5 t9 j$ V4 z
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! {" A0 e+ s6 N3 @烹饪技巧; C! s  e# L! z' Y& L/ t) N
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；! K$ n# ^- C% W7 w3 `& H
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
" Z; e. T1 U3 O2 X' f. Q! G3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。