用料9 S* r" {* V0 w$ M
主料:鸡1/2只 尖椒4个# ]# Q( m% w7 N9 M2 f$ H, U1 @
调:料食盐1/2茶匙 味精1/2茶匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 八角1颗 干辣椒8个 料酒4汤匙 老抽1汤匙 沙姜1块 黑糖1小块 植物油2汤匙
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5 w( v1 @$ u% M9 m: f3 I+ |干烧青椒鸡的做法
* S0 W: g& R. w& P: |) n% H) a1.鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出
+ x) C& n* p% K2.准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、沙姜1粒
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3.锅里倒入少量植物油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味( w7 B# H) y8 T' P
4.然后将鸡肉块倒入，大火翻炒
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# l1 D2 N9 I3 j2 T5.淋入3、4勺料酒，因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点
- B* v$ R: _* V3 D  w$ l5 p6 B6.1勺老抽! [- }( J- |$ C1 S9 {( \4 c
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7.1/2勺盐
. `, `* [: y6 r8.一小块黑糖，没有黑糖用冰糖或者红糖皆可6 |6 J0 ]. ]5 H. ^( }4 l: _  V

' c1 \0 z+ A; c* U6 V1 l! o9.翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟0 `& c9 i- B  i; ~- ]% i$ K& {; _
10.期间翻一翻，令鸡肉入味0 j% A  j' K9 J$ Y/ }% J

9 W) ~2 y  u0 n9 i1 _$ l11.鸡肉熟后，将尖椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火( W; ^( m8 q& p7 i
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烹饪技巧, F$ q& A7 @# W
1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果；' a$ Z5 [6 r% K4 o; x" v
2、干烧做法最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的锅子。

飞水之后估计得晾的很干才行，否则太容易粘锅