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烹制方法　( I( _# S% e- a' ~' Y. @7 c: Y7 c

; K7 y  Y- P  t4 f9 r& g  C/ m材料：搓皮& L/ n* P6 x- w0 l% M
　　A：低筋面粉(400克)、高面粉（100克）、吉士粉（50克）5 o  L% i& O. _( X$ j" s) G8 q& d
　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
  n1 t0 ]& d& E7 ~) C. O　　酥心：起酥片（300克）) c2 P, x7 V1 {4 }: e9 Z( S
　　制叉烧馅 A：五花叉烧（200克）、洋葱粒（50克）
; Z: i- b; d8 r3 c0 F$ D. b　　酱汁     A：刀嘜纯正花生油（10克）、生葱（5克）% ]' }. E4 ?2 ]) k
　　B：水（60克）、食盐（1克）、白糖（10克）、味精（2克）、生抽（4克）、老抽（4克）、蚝油（10克）  
' Z4 g( z0 Y7 y5 v( {. q4 v2 B　　C：清水（40克）、粟粉（10克）、生粉（10克）
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1　把坯皮中的A部分材料过筛开窝，加入B部分材料揉至白糖全部溶解，揉成纯滑的面团。整理成方形放入冰柜静置三十分钟。' o7 m0 ~0 E$ W1 @' W8 f

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2　把坯皮开成1厘米厚的方形，比酥心大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。. f! E9 u3 V& x2 H2 t2 S
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3　用木棍滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折；放冰箱再动硬后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。
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. G7 K. U  C9 e" D9 r  a4　把叉烧和洋葱都切碎。3 D9 q! ~% l2 n. X+ `+ H
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5　把B部分的味料都混合在一起。
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4 S: a$ \% q9 X' j2 d* k6　烧热油锅，爆香葱花捞起，爆香洋葱，倒入味料中，与切碎的叉烧混合在一起。6 L9 v$ p1 z2 R  \" r: C- o

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7　将坯皮开薄至3毫米，切成8厘米×8厘米的方块。$ K2 l& B$ G! a% V& m% s8 G) r' [

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) P- i+ o- E/ N2 E/ R! Y' J8　包入15克叉烧馅，折成宽3厘米的条状。/ B! `7 }' |& o; F
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9　两端用餐叉压出花纹，裁整齐。在坯皮上扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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10　准备好适当炉温；用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。可扫糖浆水以增加光亮度再回炉焗一会。装盘，稍凉后垫上纸杯即可。

这个揉面的话 有什么特别的讲究吗 还有就是 这个烤箱如果是单层的话 温度要怎么控制啊

是应该说说面成型前的步骤，我自己也烤面包，感觉后期部分不难，难的是面包发酵那几个环节。面发好了，什么面包都能烤出来的。

以我现在的实力，自己做的话，还比较困难的。

这个点心的制作很考手艺的，我曾经试验过，但是失败了。

这个得费点劲了 还是买现成的吧 和面不好做

皮软肉嫩，香浓美味,鲜香可口，别有风味,肴款待客人最好的了,

款待客人是不错，不过对厨艺要求比较高哦，没白案几年的手艺估计做不了啊。

广东菜很是不错，加湖南妹子更好，需一套房即可保养！

面食不大会做，谢谢楼主的分享