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% \* M. {( I% m; A$ y烹制方法　
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材料：五花肉（1条）. u6 M7 Y3 o" \- P6 }
料头：桂皮（1小块）、八角（3片）、盐、糖" a  M6 f  T4 I0 l# R5 {# v
调料：老抽（几滴）、酱油（适量）、白糖（6勺）、刀嘜纯正玉米(粟米)油（1小勺）& y6 `/ y' [/ Y& a+ {
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1　将五花肉切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，否则不好看也不好吃。
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; {: G$ l0 M$ `6 ^6 o2　开火后，直接将五花肉块倒入凉锅里，中火慢慢翻炒，如果中间出水的话记得倒掉。
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9 `3 W& h4 n- g% M, T" l8 B* y3　一边翻炒，五花肉的油会一边溢出，注意观察肉的颜色，表面呈焦糖色，空气有肉焦香味时即刻关火。
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4　锅洗干净，放一丁点油，凉锅放入6勺白糖，用最小的火炒制糖色。$ L0 \/ U& Y' P7 S# @) l

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5　将糖炒溶后，倒入五花肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，然后加入老抽和酱油。, j; t+ x7 C" \  S5 \

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6　加倒入刚好没过肉的开水，加入桂皮、八角、盐、糖，盖上锅盖用极小火炖近1小时，肉完全吸饱酱汁时就可以关火上桌喽。

是湖南的，这和我这边的扣肉有点像扣肉是先肉皮过一下油，成虎皮肉皮，再蒸。

用冰糖会不会感觉甜味没那么抢味？感觉浓油赤酱的那种颜色个人更中意

总体感觉能再切薄一点更好，一个更入味，一个更不腻。

3 p5 W. \  Z9 }4 ?9 a$ R红烧肉最高境界啊7 b! p  ?! `/ K+ G* F1 i
我喜欢！！！！！  {$ C" H/ J  J( C: U4 O/ @6 e
感谢楼主

红烧肉神马的。最喜欢了。。一直都是我的最爱。收藏了

吃过毛氏红烧肉，永远都忘不了那种味道。看起来不难做，改天试试

五花肉还是比较油腻的，放点绿色的东西进去伴着吸油我觉得会比较好，这样能够猪油炒的蔬菜也会比较好吃

还是加点土豆才对味呢。也可以加点豆腐皮的。

哈哈我家从老到小，全都喜欢红烧肉，一看到就流口水