[甜点] 木瓜西米露 DIY养颜奶茶 豆浆海鲜汤

                                                                

版主评語: 落叶归根

本版要求一菜一帖

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8 z& ~$ Z+ Z4 d5 J! Y+ F! c西米是做糖水必不可少的主角之一，要将西米的火候控制得宜，可不是简单的事儿。煮西米需要经过两次冷热交替，先煮至中间有白点，呈半透明状，捞起过一次冷河；再入沸水中煮至透明后，捞起过第二次冷河，才能让西米的“小宇宙”爆发，成为晶莹剔透、口感Q滑的西米露！ & q9 L# [: n0 G9 s, B4 p
　　烹制方法（两人份）
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8 B7 ~! @5 ?) {4 `( Q　　材料：
7 R1 C9 z' [+ x7 `. m; K　　西米(半碗)、夏威夷木瓜(半个)、椰子汁(1盒，1升)、糖(10汤匙)
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; b( M! F; v7 S　　1、木瓜切半去籽，切成长条状，用刀在果肉上切数刀，从果肉皮处切入取出果肉，去掉果皮。 4 g1 @% [8 o$ f$ g" Q% Y: }
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　　2、煮沸半锅水，倒入西米煮2分钟，不断搅拌，以免西米粘锅。
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- [( j# L  W$ `) H# H$ P* K( ?　　3、直到西米变得外部透明，中间有白芯，捞出西米倒入冷水中摊凉，再用滤网捞出沥干水。 . J7 h  z- |9 o5 g  ^
　　
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　　4、再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。再烧一半锅水煮开，倒进西米煮5分钟，直至西米中间白芯消失，变得晶莹剔透，立即熄火，捞起过第二次冷河。
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　　5、倒掉锅内的水，倒1盒椰子汁入锅烧热，加10汤匙糖、煮好的西米和木瓜一起拌匀，即可开动了。如果想吃冰冻的木瓜西米露，可摊凉后放入冰箱冷藏1小时。5 {7 R, F$ a) q- A
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DIY养颜奶茶(组图)
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　　既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难！- {% o" f) E/ K) P% }& H2 b
　　▲西米奶茶 + T0 h7 z: q0 v  |  R
　　
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  Z: _" H/ {+ h8 W4 g( \　　原料：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。
7 W# A0 {! Q; V& o　　做法： & H' I6 R. @  _+ y5 X/ i- F' H% N
　　1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。
; q" \% r0 [$ `　　2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 1 \( G! E2 X3 ^1 T9 k6 c' h3 |0 M
　　3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。 ) |6 H) @7 E3 `. C$ w$ k, O
　　▲姜汁奶茶
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- I; x3 E/ T0 K9 ~: h2 }  M$ t　　原料:牛奶150毫升，生姜、白糖适量。 & I4 @: j! s7 A. ?& ^: o. U
　　做法： 8 L& g0 N4 C* q7 \3 E/ _
　　1.把姜切成碎末，倒入杯中。 1 U* c$ Y. o+ o4 Q5 E# `! V1 A7 T
　　2.将牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段时间，待姜的味道散发出来，加适量白糖调匀即可。 ' s4 T1 q8 s! u: ?" ]  V( R5 y
　　GH小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。8 M: F  @" R1 H1 S" l/ v' C
　　▲玫瑰奶茶
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* `1 }9 s2 V9 S+ f. P0 i: v* N　　原料：红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。 0 J* V; Z& q3 t) n( P0 k
　　做法：
, a, T' ]1 x8 b9 g2 u* p1 Q& n0 u3 m　　1.将红茶包与玫瑰花放入壶中，加适量热水冲开。 ) a" r/ \) X1 x& V# C
　　2.当红茶和玫瑰花泡开后，加入适量蜂蜜。 6 Y$ A- o0 S; B  N/ ^. l7 p
　　3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。 . {  p9 _$ [' l# v' b. I
　　GH小语：玫瑰奶茶有舒缓压力的作用，另外牛奶可以用奶粉代替，口味略有不同。
2 j6 A9 }& x8 g5 w' S9 |　　▲桂花奶茶
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　　原料:红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。
' ?8 D! @9 U) b6 R) t* M& r　　做法： ; b. u3 o+ ^, ?7 l# F+ {! d2 W
　　1.先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。
9 H2 f+ n# Q3 m7 X7 e　　2.加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。
7 C, e: D- F6 _* R0 y6 k　　GH小语：这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢. g2 I# n' Q0 g6 l% ?

2 q. X# j; B# z豆浆海鲜汤　　
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　　烹制方法（两人份）* d2 g# n7 e; ~4 H
　　材料：淡豆浆(750毫升)，浓缩鸡汁(5汤匙)，基围虾(8只)，小鱼饼、虾条和蟹柳条(250克)，西兰花(3小朵)，红萝卜(半根)，葱(1根)，姜(3片) ( c5 `1 E; h8 C' r. n+ M
　　调料：盐(1汤匙)' W. o$ x4 V& X# H" k
　　
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6 m8 n+ i4 L) _: p" i1 u& g　　1、将虾条和蟹柳条切成段，红萝卜切菱形小块，西兰花洗净切成小朵，葱洗净切段，姜切成片。 2 U8 t# j9 B0 t. |1 }5 i" {
　　
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　　2、洗净基围虾，在虾背上划一刀，用牙签挑去虾肠。舀5汤匙浓缩鸡汁，加适量水调成250毫升的鸡汤备用。
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　　3、倒豆浆和鸡汤进锅，放入姜片和葱段，用中火煮开。 " I. z3 X$ T! B# k/ J" h
　　
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! t; j6 R. Y5 t　　4、洒1汤匙盐入锅，放入红萝卜、西兰花，中火煮2分钟，再放入小鱼饼、虾条和蟹柳条，转小火煮10分钟。 1 n, K: B; |% a- k2 g+ ^  t- b
　　
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　　5、倒入基围虾小火煮1分钟，便可关火盛盘。 ' V7 O$ T7 q$ a) b9 u4 x
　　贴士. c0 a8 T! K. v
　　1、煮熟的豆浆会有豆腥味，可在磨豆浆的过程中，用沸水代替冷水研磨，使黄豆内的油脂氧化酵素失去活性，从而消除腥味的产生。+ F% H6 j( v5 L( p6 b5 w3 R
　　2、未煮熟的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化吸收，饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。可用大火将豆浆煮至沸腾后，要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟豆浆。 / x0 L) R# h6 B6 P/ {) O* p
　　3、豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及肾脏功能不好的人，均不宜饮用豆浆。 % K/ L( W4 t. R  t
　　4、豆浆不能与药物同饮，不能冲入鸡蛋，不要空腹饮用，也不能用保温瓶贮存豆浆，放久了容易滋生细菌而变质。 # g( n* P; d/ F, r+ u
　　鱼柳酥皮海鲜汤 4 [4 I: K4 j. z: |
　　材料：鱼柳250克，蟹肉10克，带子10克，龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，盐和胡椒粉少许，酥皮1张，鸡蛋1个、牛油- P  h/ M' p9 r; r+ e
　　烹制方法(两人份)：
# ~+ m# I( _$ Q9 J4 U　　1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水切成块，带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取出肉切成粒；蒜头去衣剁成蓉。
" z5 A* x7 h0 T# S) ~: _　　2、将各种海鲜物料以少许盐、胡椒粉腌味。 . S5 g* @* n. A  z; Q* A0 p/ _
　　3、牛油放煎锅中烧热，加入蒜茸及海鲜，大火炒至半熟。
  G; z: y* g9 p　　4、把白菌忌廉汤倾入盅内加水，倒入海鲜，盖上酥皮，扫上蛋浆，放入焗炉内以200摄氏度炉温焗30分钟，直至酥皮呈金黄色即成。
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' p( x. [+ {4 @% j0 d. w[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-2 10:31 PM 编辑 ]