[炖汤] 一清二白(豆腐滚白菜)

做法:5 p9 B9 i8 s/ }7 D* R  m6 q" C

( ?' W7 d9 o% x' W& ^! k6 ?1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
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  n* e6 g2 M% @' }6 ?: M# E% G9 J2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的., \+ C1 \" \6 g

7 A8 q8 N$ V; V6 ]* X. Z3.将白菜加盐在油锅里爆一下;* ?$ ]7 l' Z: ~1 a. i+ x
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4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.* T" g! O# y! \  y4 k2 o

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豆腐要入味好吃,就一定要冷水放.5 }$ i1 I9 U* D- S

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提醒大家一下哦,因为白菜是寒菜,所以一定要先用姜片爆香才吃,而且,如果想白菜不寡口,就放一点盐,而且移锅的时候就不要把多余的菜汁倒到汤里,不让汤就会有一股臭青味(广州话臭青味的意思就是指菜青味).
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