版主评語: 落叶归根

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( l& z1 ]5 f: X首先，你要准备以下东东：
% \" m( r3 D) L1.净鸡1只，洗净剁成小块备用 ; ?/ L! j/ }; ]+ t. d
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
! V0 I! y, M3 [: s9 h% P& G3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求 6 b, S. c: m' g+ I6 z" D
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
/ W5 h. |7 j8 I; L+ S" Y' o5 x7 k5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 ' ]1 x1 R! C% }' v: h  a
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许 ( ^- \/ r1 A* k# R/ e9 B
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢. B, _/ I# }' a3 _0 e6 I: |

3 U! f$ |7 C5 O& ]1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 / c, d# R7 y6 Y' |# Q! O
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…
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3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
- L8 I/ t9 t/ x9 A4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
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+ m+ e. |! v8 F4 z6 b) b5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
  l' {, n( H& r+ H6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
3 d* W/ `( s6 s: f/ r# F7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧   J2 A9 ^  c  E3 u5 S

0 C, H; l4 k1 ^1 G, r) O8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… - f, N# r6 F  `$ t3 k% u* V
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… . b; M# }+ [' x; P8 E

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-16 14:41 编辑 ]

谢谢楼主的好东西，看得我口水直流: T8 i) q3 @, f/ [- b: x5 ~
不过祁县豆瓣好像是四川的呀，新疆的大盘鸡也加吗

不是说有面的吗,面怎么做啊

我是不能吃辣的食品,只有包眼福了多好的大盘鸡.

從顏色看起來是屬於重口味，相當下飯，可以多吃幾碗。

我吃过几次新疆大盘鸡，感觉与这个看上去不太相同啊，是不是地方不同？

辣的我喜欢.面呢不是说有面的怎么沒讲怎样做的.:D

:s_6: 楼主没有指点面食是单独做还是放在鸡里面一起做呀？:s_12:

回楼上的,面是煮过后放到大盘鸡汤里吃的.

看上去好辣的说,不放辣椒行不行,现在大家都往居家好男人发展了，