海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃、是当地人民祈求幸福的象征，也是宴请贵宾和亲朋好友的上等佳品。

椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品,早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。

古法的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐,也不利于健康，时至近代人们将此做法改进，改进后的做法是：将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少，保持了原汁原味。

椰子饭的取材，是海南当地新鲜的椰子，有人喜欢用嫩椰子做椰子饭，因为嫩椰子的椰肉更鲜嫩，也有人喜欢用老椰子，老椰子里面富含椰油，蒸出来的饭比起嫩椰子有股特殊油香，这个完全取决于个人喜好。

但我们自己做就要受材料的限制了，咱们这里不比海南，遍地是椰子，我去年曾在本地的美食节上看到有卖绿色的那种新鲜椰子的，后来也只能在超市里买到这种去掉外皮、抛光后的黑壳椰子，不过同样都可以做的，只要你有耐心，香喷喷的椰子饭马上就来。

原料：椰子、糯米、蜜枣、葡萄干、枸杞、莲子、冰糖等。

做法：

1、糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；

2、莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时；

3、椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形（这三个点处最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内；

4、将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内，最后将砍下的那块椰壳重新嵌入；

5、放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟，最后趁热砸碎食用即可。



小贴士：

1、椰子饭的材料无需拘泥，还可以放入鸡肉、排骨、腊肉等做成咸味八宝饭。

2、做椰子饭主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，这样做好的椰子饭才会软糯可口。

3、椰子上面三个凹陷处最容易砍破，其他的地方都有种刀枪不入的感觉，即使这样，我还是砍了10分钟才把这个三角砍出来，太不容易了，试过你就知道了，吃口饭不容易。

4、因为原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足够了，那一半倒出来你可以喝掉，糯米无需填的过满，因为糯米加热会吸收椰汁而膨胀，太多了会溢出来。

5、蒸好后的椰子壳就不那么硬了，用斧头砸几下就裂开了，吃的时候可以淋少许蜂蜜。

虽然做法很繁琐，几乎是准备了一天，才最后吃到，但我要说的是，绝对值得，即使在海南也找不出比这个更地道的椰子饭了，软糯香甜、散发着椰子的清香，绝顶美味啊！

量好少,北方人不够吃啊
话说是什么味道的

八宝饭吃过吗？比八宝饭味道好点，有椰子的独特香味，非常爽口和美味！

八宝鸭是吃过，味道不错，八宝饭看到材料就不喜欢了

怎么也吃不出小时候在农村吃喜酒时的八宝饭的味道了，生活好了，味蕾挑剔了。

八宝饭是不错 自己弄来吃不用专门也去弄个椰子吧 太麻烦了。直接用其他的代替方便些！

看得我口水都要流出来了，八宝饭，一定让老婆学会怎么去做啊

去过一次海南，很怀念那里的椰子饭，有机会自己学着做做。

居然用椰子来做八宝饭，不过我家没有合手的工具估计没有办法做这八宝饭

八宝饭也好吃的，很香，吃起来非常开胃！光看材料就不想吃了？还是试着吃吃看吧！