主料：三黄鸡一只/ @: `7 m4 ^9 o( ?* p0 Y' M) K
辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉
# B; y; ]9 A- }# o0 d1 e6 z做法：# A. N* B& b; r3 C; x( t3 ~
1 O8 v! p. V5 [6 C4 N
1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。; X# d8 |7 }3 p/ W# A! P# W$ b" d; h

8 g, [  o. b/ ]. C2 C5 P$ D& [. t; D, q  r
2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。
) {* ~/ ^; v8 |$ l: [9 {/ _% }- V
3 k8 _' ]3 S& q& A: t8 q  u- I( ^. x% q7 A4 ~' b3 y
3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。- ]+ D1 a6 Y4 h" f+ j
8 J5 H+ k/ M, h* i- p6 E

' M  g3 P3 r& T0 I/ I
: b% ~' h1 E* p- H* G5 k/ J
# n) O5 H7 l. k- `* D! d+ g5 s) \8 n, v

$ x0 ]' @$ B+ [* g! B/ @2 m4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，
, p; F& o3 s' c这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。
$ K# N. _$ E. i/ [: k) E5 \9 t! @" J) y  N# k

6 }. b3 e* S2 V8 o+ `: |2 f0 Q5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油
+ M0 n- d* T: w8 J, O( V
! Y' V- ?7 ^  ^, t4 W4 }# q, l
# k. A- ?# s: u! u+ b" c4 ~' L! z0 h1 ~/ d' z2 k
% M! U& I" G! i5 m& r5 e- @0 Y* h

: X. V. k5 t7 L3 J3 A, f% F- o* G; H$ a& J
6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，
/ m3 v1 L, ^- s! F0 G8 _再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。
( a$ f$ o, o" |7 F1 h/ U1 L. w# V( P* M0 B# {  O, t
  x/ \. W# P7 X, @9 z! }* T5 t) e

楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧