主料
五花肉 (1块) 西兰花 (半颗) 荸荠 (4-6个) 鸡蛋 (1个)
调料
红曲米 (适量) 姜末 (适量) 淀粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油盐 (适量)
厨具
砂锅

   1 肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；

   2 顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；

   3 用手不停摔打肉馅；

   4 手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

   5 烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；

   6 炸至金黄后捞出；

   7烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

   8 煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

   9 煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；

   10 再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；

   11 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；

   12 将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。
小窍门：
1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

红烧狮子头为什么标题是凉菜.....
狮子头做得好外表不能焦，里面得熟，还有肉馅处理不好容易腥呢~
谢谢分享~

看着不错，自己做得有功夫，狮子头做午餐，可比菜饭要好多了。

这真是一道  高  大  上  的菜肴，再加上精湛的厨艺，绝对能  刁  炸  天 ！必须赞一个！

狮子头小时候吃奶奶做的味道很好
现在已经吃不到了
估计我也做不出那种味道来

狮子头味道相当的好吃，看楼主介绍的应该也不错，是不是再放少许的酱油颜色上会更好看些呢？

狮子头是去北京玩时吃过一次，感觉做起来不容易的，在这学习一下。

看着这些美食，我也想做做，可惜没人赏识

好手艺 肚子看看饿了，收藏准备学起来

看起来好美丽的肉圆子。非常不错。楼主真是好手艺