山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻
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准备食材6 k$ r! k# j- I; d
1.辣椒3 w' e3 Z( D, }5 Y% R" A* s  |% l
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$ C8 K: z6 D5 M0 W5 b2.花椒
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3.麻椒
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4.老陈醋
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# Y8 Z( l$ v% e$ d/ _2 G  z* I" F3 Y5.桂皮
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6.大料% Y/ q1 e: @3 @9 P2 E
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& m! ?# ?+ ^+ S5 A& B- S# \! X7.十三香
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8.白芝麻
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1 {8 i* h( ?9 M$ q$ O* ~- L9开始制作了。) _% _5 X$ W, \0 s  f
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第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟1 `, N# V" w4 r$ h# J7 X$ f

! i" Q3 Q; X0 b) ?第二步.磨制辣椒
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/ O, h: x3 I$ u; D. P. D辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀+ W3 G) U5 N' i4 v6 A/ n

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/ d$ q9 [" C" B" q1 S" w油冒烟后晾1分钟
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一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   & P% n' B, L# V% ~& d1 ~) ]' o

$ u5 I% |4 u/ f) k2 j  `滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持
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验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？
4 S8 h! _, A( _. j4 Q9 C  [. |; B( G桂皮 大料，需要拿出来吗？
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。