山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包
" O5 l0 Y5 t) w8 \* W& L' C/ V& {" m# `: x0 z  K7 a

2 @  p$ p0 Z. f9 P- @                                                                                               右上角支持一下
  G, T, @; P! d! ?! [9 P* S, F2 N
" m" J7 _3 q' _  ~
/ `2 G2 W6 H! b( X8 J$ p- D3 x3 m
+ b5 E9 ~# o" o
4 j8 {! G! j2 G, r7 ~1 f2 @白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始
. F2 o. N0 q" N4 B1 s( L
! P, q- }3 c; S( n9 }# Z, B用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱
+ ]2 N9 K$ H* g* W! v6 \0 c/ F* K& f; L3 S+ U/ x' B0 ~  N
1.发面- N( T) w) Q, H$ G+ T1 h
2 a9 l! ?3 c2 X
加入老面和面粉混起来。发至3倍大5 v$ m/ w4 {; T" u* u& _
2 `/ E9 l" h5 Z# T4 t

7 x! y+ |  Q" J4 e, U9 X  S; Z, p* W- ], i( }
2.拌馅料* F6 t( ?8 o- a6 W6 P/ D8 Q

  I9 [: }5 F: j5 \$ z/ a, Z加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。1 J- ^; g, ?6 I6 H2 z

7 l- |5 R4 A. b( x, y: V& `
& q  C. ?& T$ x' a! F) i4 Q1 ~/ ^) N2 \- L% N. v+ b- t, t
( i6 G& M) R8 g0 n; f

% R; z" i' ~- F% W, h8 Y
( Y- z* O5 o' C: a/ V1 E9 Y
, t1 J& D5 i" i- J6 g& P
+ }9 X+ }- L: Z1 z* o8 W: G, P" t6 n# b& ^+ F6 C1 R% r
. S( o& e; `  v7 _' m1 t

& M' V; q) c$ G: {& K! W2 S
& [2 x: H/ \" T& t- @
7 Y5 [- h7 ~# E' Z& P
! @* r- M& C  ~: ^: j- T8 e3 U& M% k% F& a
& T2 n6 p  M, C9 p% d! S/ U3 a, Y

2 t6 {& e! T- u9 i# `/ O! H3 t. ^* j" f+ S" S

  {8 I# u7 B. H! h" ]  h8 ]* s# T: [) p' o2 B, Z; d  D

; ^8 A( j% \3 Y' q9 T- k. A# p* p+ R* H% k5 m

" \. e8 X5 w- j3 P4 j% {
' \, i( X8 v/ t$ M0 l4 `! M& f/ x
  `9 G& P( |& ~# `$ P
; A- b7 I0 Q0 Z  P9 t$ |' Z3 h5 h
" d" @7 K$ I) E& m
- Z- Q# M$ g, S0 V

# [; `; f! X9 @  c, Q顺时针搅拌8 d, X0 q& R( |& l9 U0 |
1 l6 n' K: z  S6 e; }0 s& [

5 `. g; q/ q5 r9 }* o+ l0 g, O. {  u: c  N" C0 m

. {" k8 a/ d- `* g3.擀面片【必须中间厚两边薄】
9 V" ^: J( v" v$ S, p' {( ?  H4 e" c/ G- z. C4 r9 c

3 h8 c3 i9 `$ v5 y/ s2 `; h; Q1 }! E
7 p2 d( g) s. ~" O3 n5 Q9 X7 ^* ^, T; h) ^
3 u0 R9 s) @3 s7 h0 S" I' O- T6 w

: X3 p! B4 j5 M7 _* _7 V! e
7 s: y* f  w: i3 z4 I9 g
# X' u, [, [8 I6 X. L9 L4.捏花状【有点难度】
: {/ F2 n. h# @) O
  p7 j9 X% v% y+ u$ y* M9 R
% A, e/ O' s: s0 b# c" M$ |3 R/ e& N, ^
5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
% J! K: i: B  K( r: A
* P/ Y% B! P9 G- C) @# U: S  N$ s- ~+ v" @* l- N9 C
6.起锅，$ v) N! H1 G; \1 b6 ~
" Q( K2 W! M) ^
6 r5 s9 @" J3 |( V) u8 x
5 x8 s: L: |( z2 Y
/ V2 e/ R2 D1 u: i" {  [- C0 }
大火烧开
2 _1 i8 X' Y2 l7 [  e- [. e. a; A: \2 F

  z) C3 r- k, {* T8 X, C6 T7 i0 X7 T6 D  V
) N8 x) ?( d9 d6 Z4 P2 O
上花包; o& _. w; ~. n) t6 P* C
' a9 c0 j" G9 a0 R

6 g0 ^5 h9 {4 q8 l' c+ t7 O2 K; B3 r$ K( q5 _; Q4 a* L
/ u! j# l0 w3 T  m. i0 M
大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟
* d6 a; @6 P. T$ D4 G8 p: {: j4 P% K9 F* A' p* q* e
最后就可以出锅了。
) E' Q7 j8 s' \- X$ G9 m0 Q5 T$ p5 @; c
沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味0 f( E8 l9 o% t: r

, K4 z0 W: @! O& v0 F
$ N, }+ s! V% j% |; z+ j
2 n' |+ H. P( ^% K4 t验证 % W2 u# N& w2 A1 [0 i

) y9 c( z4 t: ]$ d& u& @  E" X% k; e) w, w9 {. ~
9 L8 ~' p) y6 V- S

6 c/ v5 H8 g& R, \9 x6 n; u. ?) k( v8 e8 @% P$ M
[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗
/ H$ K  a2 i; Q. u; }& Z/ g7 Q0 `/ P( E& o1 J
但是用的调料可真不少啊
* z, C! D! j* k& T7 F$ i7 j, Q& R5 e! j8 C# r* q" Q
比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。