引用:

: p' Z/ A5 l! }- B" l/ V
8 I! j( d% X, p% f* a9 P% l烹制材料(三人份)0 h( \' y/ N8 n9 l/ Z+ ?

. E! x9 W# `+ f* ^7 ~材料：- O8 y+ B' e) @& B, k" H

) s; Y3 _& S6 h, A牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
' Y' G/ s4 C5 {, {6 g# h
' d$ x7 ~0 @: B" P# y腌料：& ?, g1 m5 O& F. v- g

4 O& L$ M# I$ D3 @1 O料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)
! J0 \- @, |! h1 A( y" k$ l- I, a! Z3 N+ X" [9 F: @& S
调料：
7 V6 h2 n; T4 s" l! n7 M( F' x" K9 v* r6 u2 w' \6 Q
生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油9 P! @7 q7 L! O+ \

+ S8 P2 z  d, O9 H) Y(1/2汤匙)3 v; H. d; S: r: }1 J
. r/ ]& Y8 |% X! h1 r, Z
4 E/ [* L. G9 O6 `! o
1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
! g9 q% o" K' C1 E8 i% F$ j0 s
% `$ D2 f2 A: d5 a  A1 H# M5 Q" f$ }) X/ Z, u: `3 n
2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
0 ^7 E2 x, E% [5 {. c; t" c4 U3 R
3 I8 s; S; b% a" n, O' n
3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。
$ s' \/ D# m$ b1 w! c) \, [
/ u4 ~4 t+ @$ f# R) d  g, Z; o0 s5 v  Y1 o5 x  ~* r4 B
4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。
+ k8 `+ O$ m/ p$ k% ?6 m  Y& n' v( E  |8 C. h$ Z* @! _
6 o% I2 {. ~9 G% m/ r6 W# U
5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。3 B# D& }$ t8 h+ `9 k4 e9 \- `

" b9 A# p& p# ^0 M& y( f$ L+ p9 B# r/ s6 i( H* _
/ r4 ]( B. P7 e) M) ?  \+ u0 E

- v6 v$ ~- h* E3 l0 i3 F9 p
  ^0 Z6 k" D% C. D8 Y厨神贴士：
1 }* F. T2 f8 C7 q5 F& L. a
% u0 I1 A; ^* [8 f" q5 `: z% l1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
) k/ ]' X) Q% ]2 |* w' r8 a: @: W
; T( ^" C' D  I# b* |* E. c! G1 I* @2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
; k" l7 G1 S5 r; |) m4 k- g7 g1 e1 [4 ?
3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。* F& @- f6 b1 r# o

8 U$ _- o. M8 m+ R4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。
0 @: u1 V0 n- x% a" l' g5 I' q' t' m; z

" i9 I+ {) W( j2 o$ J7 Z

& U. u( i( E; g1 A- x[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
: O7 N( L7 S- V, E! ~感觉做的不地道！% K, f- M. H- d* h3 h0 T5 a+ o
其实原料弄的太大！' s, X' I. J( V4 E% y6 j6 u% ^
根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！