馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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( V6 I: {" i) v4 t千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 ) s( }- ^6 S, V1 _; v. Q5 c
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# U2 A5 d- l: b5 Q) C/ q6 Q馄饨的特色
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1、以馄饨和水饺来比较
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馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。 + o8 r! d8 B" {, p& D/ L! x2 R, i
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2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟
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3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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5 `+ C% S) s1 r' o各地的称呼 ( |' l+ N9 ?0 ^8 Z( \' e+ E$ a; i

& p( _; B0 Y# x2 L. b1 s" y7 @. N北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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* W3 l' Q: _/ G; h  o! K广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 5 H% J' U, }* g
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 / s7 j0 m, b; d: F% b
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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8 l8 Y4 Q0 k; E2 [江西：俗称清汤。
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5 l/ k* u( p8 m& B* r% J日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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& Q6 t: n. Q; r& k% G台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。
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常见的馅料
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7 h" R7 T0 Z" T9 S& x  Y5 d" E* y猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 , A" T3 n  ], ^2 r
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: q$ K, \! d0 ]  t9 q常见的种类
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, d7 J1 h8 b! l+ ?  ]- t鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 ! P' @. S- p3 ]% z+ P

6 o# m; z5 S1 u1 ], S鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 / N7 _: V2 B& \- ?
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 / k$ y: j1 {4 h/ t2 `
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菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。
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( Z% Y8 O. e2 D红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。
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: H1 M" o) M" ^5 ]9 z1 c8 y馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。
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看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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/ H' T# c) Z& }( ^! I$ k+ k材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).
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  r+ T; ?- @9 R7 x  d材料:②老姜.. b# N$ @8 d3 w0 x
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4 b0 I- ^/ c- J% F0 @- e材料③新鲜鸡蛋.0 d5 @5 X. T( J- R1 B" x7 t5 q5 Y
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材料:④葱,切成葱花.; y' F9 E* U1 f; h1 n; E6 O: [; B

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, g6 g  Z. p/ K" g0 ^8 B! w. K准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料./ F7 s" g- l5 [4 k; ~1 X7 ]  U) C

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搅拌均匀成馄饨馅料.: n* D+ }) o- H, z
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包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。
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. e! O4 j# F2 L& N4 T% L/ f+ F- e包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).$ F9 W& e# ~: J& R

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包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).
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包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来)
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2 t7 |& @9 p6 \+ f% x* v( V" P包制过程⒌捏制成型.% N% B2 T9 N( i- q! a; m9 ~7 m* C
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. ~/ E, a: B0 y0 W好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^
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9 K4 d: \6 G+ M3 y9 b3 Q( O调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油