湖南扣肉的做法
) F# v( S2 K! a" s1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
. Z7 N. |, J6 q" ~. G2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)0 v: _/ L  N9 a
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)
6 ~& m$ q+ ^/ C5 ]! E5 |% f. H9 E
: k  M* R6 ?, ]+ P- B( b4 o/ m; @0 m/ f

6 V9 D% j( Y$ E: ]4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分8 @$ ~# ?; g) i9 I# @1 m* ?
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替): J! P5 j( M$ v4 w! E
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
% ?% H7 U: n3 Z' `8 s6 m
+ h( U! U' z# Y
- H! ~# c3 D& H  H5 W0 p7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)
- r6 m! K  V8 k9 Q$ P8.切成约0.3厘米厚的大片& J- U1 @, j, X! r) f& U2 x
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
- ?$ w6 C3 a. e* V[img][/img]
# f! G0 K% E+ t4 E9 R) [7 U; R# L0 G3 D4 h$ b, ~% t
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
) B9 t0 S( w0 P; v- Y9 p11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
- {0 ?) U1 f0 m0 Z: ~12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)
/ {/ i. ^! l3 S4 j2 J2 m5 a: j6 N, \8 l5 b7 a, O
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
$ P$ c; B5 v  |  N14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加) # P* S8 _( H* s( e% ~2 N
5 E; }* {5 M+ z# P: j1 F, V
烹饪技巧
7 Q. _& J, M% J% V/ S1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；; B, E4 V: C1 l: K4 G/ F# Y4 _
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。5 r& t" ?7 b) }9 Z( H! N6 t4 e
8 z: a! w# h: L# n

  T: b! p- K3 G- ?$ v5 W; l' L3 @) g' x7 b

  o" j( y# F( @

这个扣肉放的盐菜最好了，使口肉肥而不腻，香甜可口，很好下饭

这扣肉的做法比较正宗，从来没亲手做过，下次可以试试了。

爸爸做这个味道最赞，我也跟着学了一手，不过每次色都掌握不好

学习了，下次做给家里人吃，应该不错。

真太香了，看着就好吃，学着试试看是否成功

真是色香味具全啊,楼主是做菜的高手啊!学习了!

一看到这个扣肉就想起以前喝喜酒时的专用菜了，那时物资少啊，这个最受人们欢迎了。

感谢LZ分享,有时间自己亲手做做！！！！！！！1

让人垂涎欲滴的扣肉，大块真过瘾，这肉皮炸得好看，但码放得没有章法。