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[热菜] 水煮豆花鱼的做法[24P]

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水煮豆花鱼的做法[24P]

1.
7 z8 v& u) ^, }3 K% h胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干! B+ N4 ]+ J0 s: s7 |( ~
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从尾部开始起刀剔下鱼肉- E9 y1 F8 [# T9 |

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, B6 ~2 N* i0 _. U4 F3 |, ~/ o! f4 Y9 f剔下的鱼骨部分剁断  X( d7 k  M0 A" x1 R  L
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4.
. q8 K. f# f' q5 ]将鱼肉用斜刀片成鱼片9 H2 j6 A& A8 q* b  g, [
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片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性* u% g) [% I' Y" x6 f, x) e9 F

' L# I9 U, s  @* }! Q2 f7.2 _, C. P# y1 Y$ G0 b; C" q
泡椒和泡姜切成末1 m9 x! n- ^4 V( s/ n% c/ {: Y
0 w. o3 D5 Z- t5 F' I- l6 _+ X
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准备蒜、花椒和干红辣椒. }, D9 }, m% n) ^, q

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$ o; w- ?/ v2 E6 z* h, x" \* T& h豆花事先用小火煮热9 y- h: f0 A0 C; s6 E0 Q

( t6 I! i8 q2 W0 L* j10.
, z  q- B5 W$ L( y- Z炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)5 m- A6 W" ]5 r$ q1 A
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炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油! |7 p: D3 \! N

5 a4 P4 R1 m" J/ N$ I- G" L: b12.
6 p5 Z7 }# n* o1 t' U在放入泡姜和泡椒炒香
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3 N2 l  v& w, T, J& V2 ^; h加入高汤或者清水, B1 t- |# {. r  @- M! k/ y

% h2 _; E+ z. s) {1 r& v( l4 s8 w14.
; c# u! T! u+ r& j% L胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟0 z, V6 I: I7 q9 I: s

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放入鱼头和鱼骨烧开4 ^3 e! y0 u* w- m1 g  F3 e* _+ W. V- N

5 g( z; S& l( J# m. a0 M. E8 L16.
9 B" n0 h) H: }再调入1勺食盐和2勺料酒
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+ {8 A: d4 m/ `* G9 |; D+ _水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟4 z; `, q- D6 t9 X

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将煮好的豆花倒入容器里
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒  F2 F; |7 A+ v3 e
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20.
' n: \3 L. k' [9 j/ ^另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用) A; T% r" r9 X! f6 }' B% S+ \

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7 I) ?+ [8 _$ M$ A3 P烹饪技巧  a8 O* r! v: `' P9 f9 H9 E7 f
1、淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可;
+ C4 p6 O9 ^% b9 B2、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本帖最近评分记录
  • wj无为 金币 +20 发帖辛苦啦! 2016-2-25 10:31

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非常漂亮,看着就流口水。我自己做不知是不是腌制没控制好,还是火候没控制好,做的老是没饭店的嫩滑。

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这道菜看着简单,可是真要做起来,一定要掌握好火候,不然还真做不好。

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水煮鱼可以改变很多种花样,比较好做的一道菜。

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这个菜靠刀工啊,但是说的豆花是什么东西啊,是豆腐花吗,看图不像啊

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这个菜,刀工、火候和配料比例很重要,否则出来的味道不好。

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最爱吃水煮鱼、酸菜鱼,自己还经常买了料包自己做,这个豆花鱼看着真是不错,不过豆花不知道在哪里买?不然也可以尝试一下。

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我觉得火候掌握非常重要,特别是在豆花的处理方面

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第一次看到这么做的,不知道好不好吃,可以试试

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我是江南人,这样的做法没做过,看着楼主如此耐心的分享这美味,一定要学习了。

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