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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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, |1 a) z0 N' ~- n- L, n别是酒仙之类的】给大家~
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7 p& J+ p3 a( b0 Z0 _5 O, J( k菜肴:手撕牛肉
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名称:手撕牛肉

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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】0 s+ w* U- {' P& R3 u
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2 m' k- O! l; v1 C主料:牛肉( k: p+ s2 ^+ E( H+ k
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" |/ L3 r5 G  F9 ]" ]' u  B辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油
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' i" R6 j" G7 \- R做法如下:2 c) S5 ?! S; U

3 C' q0 e9 t* e) J. u4 t1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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% I; m4 w6 k5 ?+ p9 @, p0 ?3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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2 y" \9 `5 M5 q" `7 k: S4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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; W* z4 z, v& q% J6 I个步骤没拍到,太忙了,日。)
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:- |; Q- r- t8 d' E
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:2 \, v! a3 X. _* P1 |* |2 U

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& D1 @% A, @$ q& N; J7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:) I/ }2 {' c# n$ d0 P4 e

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OK,打完收工,可以上菜了。
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: s/ X  c- A8 J6 N; G那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~), p- J  h  G: o* f2 }- l

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! P5 C# R$ ~6 j2 |8 x: r. ?$ i9 ?- I喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~9 ]: Q! ~) a$ H' s, R) H9 ^
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 " S5 D9 r. Y- f1 A4 T, p$ V
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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