剁椒鱼头本来属于湘菜系列，是湖南的一道名菜，不过由于两个省份有一个共同的特点：好辣，所以，聪明的江西人，在湖南菜的特点上稍做改动，进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色，，味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道才够香浓，才会足够的辣。- M2 x3 e. R2 U

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+ q* K! O* J& L* r! c        主料：鱼头500g
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        辅料：花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙2 S* t8 f+ T. O" `8 X9 l: j: e: Z
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        江西风味剁椒鱼头的做法：1 M4 x1 @1 u0 N: e; ?5 g

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        1.将鱼头洗干净，去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜
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8 v1 M3 I0 Q5 \) ~5 Y& y        2.把姜切丝放入鱼头，最好别切太小
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6 j  S" {  J# m$ E4 G% z        3.加入适量盐（根据自己口味）9 ?- x" _& |/ X3 d

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        4.加入料酒，抓匀腌制20分钟以后，但一小时之内。
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        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒（有朝天椒的当然更好）" {" b0 e6 Q/ ~) S) g' V: {; J

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( m: M; n! A' L        6.待热水上锅，大蒸10分钟1 V3 M. e  |* y. T1 }
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3 W! K6 O# e6 y  j* n+ L        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎，然后均匀撒鱼头上8 [4 ~2 m6 ?9 Q: g
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        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度& c( \& O0 u: Y- T% P* K; v5 l9 Y

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        9.油烧热之后，均匀的淋在鱼头上
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6 ?. v& O, i, ]& v) ^        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头，实在没有可以选择白鲢花鲢等也行，最重要的不要是海鱼； 2、剁椒本身就是是咸的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧到冒烟的程序，如果有菜籽油的最好用菜籽油，味道更好。

虽然是好食谱，但楼主放错区域了吧，还以为是VR版食谱呢

每次做都做不好，来向楼主学习了，希望有帮助

复杂了点，感觉要好专业的厨子才能做出来。