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烹制方法：9 _9 }8 p( T3 Z% f+ H
材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）
& Q  K, C+ B5 v, O; S& p配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头$ r7 U+ t9 F0 q( q2 r! K* A, F
调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉
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& r0 i" e+ K8 v! U" [1  将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。  d7 v9 Z% J  ]0 @
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2　用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。4 V  X2 s! g: U& J# F$ F

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  |9 f0 S& w4 @, Y( F) v" ^3　烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。
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1 i( J0 O. c1 H: T! t8 a4.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。: ^- l% N* R: f  [! R" l( u; Q. @
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5.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。

酸菜鱼是不错的 关键是鱼要新鲜，酸菜要真宗。。。。

很多时候，酸菜鱼的酸菜味道，对这道菜的影响很大。' ?/ X7 F( o* z5 U. |1 x
酸味也有很多种的

小时候一直喜欢这道菜，后来在外面吃的时候，好多次都是兴冲冲的去，吃了酸味之后，不做声了
6 T. I. Q% d+ K' Z鱼还是那个鱼，酸菜就不是那个味啦。: W& r5 [* g* N' v; L& r
渐渐的吃这个菜就比较谨慎了。
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7 C# N' P# F( |0 ^" y1 x[ 本帖最后由 毛小头 于 2016-12-7 18:53 编辑 ]

酸菜鱼是我的爱爱，说实话，老家那里原来没有这些菜品的，起初看到腌酸菜的缸里臭乎乎的绿水就感到很恶心。后来还接受了，还渐渐的爱上了。酸爽可口，胃口大开的下饭菜。

酸菜要够酸才做得出来呢 :smoke

因为家人吃不了太辣，所以去饭店不会点剁椒、水煮鱼之类的，总是点酸菜鱼，也很爱吃，以后可以自己做啦

这个好，但我最喜欢的，还是剁椒鱼头里放的那个剁椒啊

酸菜鱼应该是南方菜，但是非常适合北方人的口味，唯一在家里制作不方便的是片鱼的手艺不是人人都可以的。