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【菜 系】 山东菜  / M. w. Z( g- R8 d
【原 料】 银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。  
( O6 l6 o; ~6 k0 E$ q, c' {【制作过程】  + s8 Z8 G  ?0 c" g* t3 h+ t
1 将银鱼洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。  
5 Q) F3 e* |, m" x+ K2 j2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。  6 I2 z$ H" G$ k  F7 S# U( x, I
3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。  - J/ y% t1 U0 @% {7 h, v! A9 \
【风味特点】 色金黄、味咸鲜、银鱼软嫩香醇。

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。