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( M3 f# C1 A. l6 @: j1 U烹制方法：' i5 {; p; q* r% e& U2 i
主料：鸡胸肉* a8 V0 ^2 V1 B6 b& A& J
配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片
" u' U. a  _9 o' n/ S1 S+ p2 Q腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许* E5 J1 c1 x) t0 v# ^" h0 U& e
宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油
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1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~3+ E4 t3 r, Y% T
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次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。: j2 k/ u/ Q$ K" X' k; T

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) D2 P1 D! r8 q7 ]) `8 C2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。5 c; ?/ l" R5 |% H. A

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2 w4 s1 p! K8 Q9 |3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。
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4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。
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5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。

其实感觉酱汁和花生比较重要，可否有详细的酱汁调制方法，不然炒出来总是觉得差点味道

学习了，宫保鸡丁是很常见的菜，不过做好了可不容易

北京的峨嵋酒家作词才一流，主厨毛春和大师。专注此菜，几十年的时间。有独到的造诣。关键是糖和醋的比例.

一看就很好吃，正宗的很，在外面吃的里面都带着其他的食材难吃。

很好吃的家常美食，学习了，希望做出的味道不错。

这道菜看着简单，能做好额没几个，特别是那个花生米，很多都不脆了。

宫保鸡丁用腰果比花生好吃，一软一硬，一鲜一脆，营养价值又高了很多

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

上学时比较喜欢吃的菜，能与他起名的也就鱼香肉丝了