一、炸烹茄条
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炸烹茄条 ; C$ a! }4 v. c' l

. R4 X9 |- x+ a8 n　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， " c- J" n! X0 j1 ~. v7 C6 I8 y/ _9 o7 r

. b' A6 W$ I: d* P3 H7 z　　色拉油750克。
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7 C$ ?0 z/ j) P; P3 O* {+ e　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 0 X$ X' k- Z' ]* R! ?. Q% V% u

$ B- u! c3 ]+ x/ k% B' a　　制作： * }9 ~% m7 M) R' v- h
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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; |& ~, `/ I' z4 E　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 4 ~" m, r# d8 T- c

7 d. ~& s4 k! e$ n; ~　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 . g5 x5 r$ o# A; ?2 Q
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子
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7 r* `8 k) ^2 U1 V菊花茄子 9 l7 }8 p  [8 U, {  l4 W

" e3 P. v# T* c, J1 e9 p  Q　　主料：长茄子300克。
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　　配料：胡萝卜5克，
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& E6 V2 H2 |. n4 p1 ^( |2 s　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。   Y3 O4 G& M, P8 g
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：   A3 J: {5 }( v+ w+ m
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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0 W, L6 Q5 I& p" M% f6 H　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 . h4 q' f$ V: ]  C" Q
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。/ @+ s/ V  R+ t2 K) w! ~3 t% h
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鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。
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- ^. e1 B7 b% N3 _6 C　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 " }& z" a6 R5 D1 J' k- ~8 ~

$ @/ z2 ~9 L  R- f! r" ^: t　　制作： ' S$ E, s. B9 V* k1 t  T: J
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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5 I+ m$ a. g/ M+ a$ s- C% {　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # }+ ~+ ~) ~0 Q0 D7 c- z, W
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 8 a3 |4 b8 m4 v. @

3 R4 Z$ L% s7 c; x/ x1 o* L　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 7 z/ O& p( m, u1 U' J

0 @6 r% X6 G( E　四、糖醋茄条
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' Z2 ]% x& m% m糖醋茄条 " X  z0 o2 ~0 ?1 V/ W9 s- y$ ]

( A0 }) _+ Y. Z, S9 ]　　主料：嫩茄子300克。 2 u) o; @! u1 Z( Y+ W& B% X

( R, G% f9 z: P8 U; a+ t　　配料：鸡蛋2个，
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: R( p9 e+ _/ _- e- g; ]　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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$ p" |4 r8 n& I. x# F: {( _　　制作： * r% C/ N$ ^5 J7 _% q' [

3 S0 C8 _2 [( ~8 }/ S　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ! N+ k( K, d( Z8 {* a/ U

- i, b( S5 B. l( p　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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% z0 q" `- V3 `8 M$ S9 Y  ^　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 * y9 ^3 g7 V' N  Z
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 6 t: z: n. ^* [. H8 B
五、酿茄墩
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$ Z# ^% z0 s5 i+ `酿茄墩 3 i" p& _# y. H' n6 d' e

& U# [% V, V7 d; _　　主料：长嫩茄子300克， $ G  A' O9 f4 g# h1 Y% Z8 e

# d: ?& v- j; i" c  {8 u8 Z　　肉馅100克。 ; G0 \( k: E, ]8 q* s- c

# s7 k* k3 P  }4 h& O1 K- v　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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! A5 P, s3 o( ~　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作： ' `4 T5 H" [* ]- R

& E( O* D/ Q  b) y0 u( y; C　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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' `( z" i1 ]: _" V　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
3 B# i9 g( K$ I' j饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？