[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉
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% A# v, S5 v' _' \+ o3 l* \0 D6 s所需材料： / K4 _( b* O" G( {  I/ d
牛肉 ... 150公克
1 C8 w% V' R5 w0 f  P" w芥蘭菜 ... 110公克
0 ~* v( T( O! }, |8 ?' `芝麻 ... 少許
* n5 G1 R% S6 c# D0 P沙茶醬 ... 55公克
* w! L- w6 K# k油 ... 2杯
8 r8 T% h$ ]* f) Z高湯 ... 1杯8 l( ^0 h8 H6 A, q9 P/ T
A 料5 d' o! P( s( Q# \6 q4 g9 r8 O
味精 ... 1/8茶匙
) J) p# _1 `% T6 a: \6 ? 蠔油 ... 1/4茶匙6 f; V9 c6 g# ]2 t2 r9 z
鬆肉粉 ... 1/4茶匙- h$ ?$ U& U+ t8 I
太白粉 ... 1/2茶匙
' r3 D- ^3 E) F3 O 酒 ... 1/2茶匙
5 y/ J6 W, a- K# h9 C5 s/ D 油 ... 1茶匙
) D# k8 }  P- s- p/ M5 j; x' cB 料
% x1 y9 V6 n  K$ T0 [ 味精 ... 1/4茶匙
6 k* k/ Q( b4 a" A, | 魚露 ... 1/2茶匙
! J: n+ b; Y) j4 Q4 N8 i8 | 醬油 ... 1/2茶匙7 m0 \' T7 \" g( _2 k  {
酒 ... 1/4茶匙
. L! E3 e& m7 j; r9 J9 @C 料6 ?# {% C* k; T" g% F/ b2 U+ u
味精 ... 1/4茶匙
; h$ B8 |, {7 z8 @ 魚露 ... 1/4茶匙
2 {  D/ k" {9 ^6 K8 g 醬油 ... 1/2茶匙
' r$ ?7 H" G' s4 I9 { 酒 ... 1/4茶匙7 e% M8 H6 _) [- G# q
太白粉水 ... 1/2茶匙
2 v  V# X+ _. \/ [' k' x$ Q2 L7 _4 y. ^$ [" V0 ?5 W9 l& J
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作法步驟：* ~" c& B% x+ `) b/ H$ k
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。% Q: W$ g6 T+ o& r- [! q) h
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。/ H4 U  z- y- q  @8 H7 Y( p* A0 W
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
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( T' u0 u& h% B: M% W3 e, s備註：! m( P# N0 i! |1 c
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。