醋熘白菜
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　　主料：嫩白菜帮300克　
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　　辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。　
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% a: |8 t: w+ i* k8 Q9 m8 X: n　　做法：　8 J+ l. {( Z, \5 V) R" [0 ?! j

% E: g  w1 C9 u. X$ t　　1。白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。　; B, U: M0 L) w" L' b+ D

) A2 W( h, C9 o1 m8 h- ?: j　　2。锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。　
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- S% k! I& E# A5 j- g4 b' w　　特点：口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。　( Y- g& B9 c4 k, v  [- K, a) @

+ H  n1 A* o- |4 M) n　　注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。　. Q3 }9 |; T, s" T
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　　奶汁靠白菜　& I, x' K) o5 e
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　　主料：白菜500克，鲜牛奶100克　: [- K( }- X0 C+ N! m

0 I4 s) {: L, \+ s% Q  [! E5 b5 w9 H　　辅料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。　
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　　做法：　6 z7 n7 q2 F3 G+ q

) Q# M: ~& o1 f, n　　1。把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。　
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　　2。锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。　% d4 R" d  @7 ]! B8 O9 Z

$ Q, U0 l/ f. U. b4 j1 r8 U　　特点：色泽美观，清香适口。　
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　　栗子烧白菜　
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　　主料：大白菜心300克，　! z$ W7 K0 \, o) r% L% K$ O* Q' L
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　　栗子100克　8 I3 v  [" q: |4 b7 o( Q, P

5 A3 g: e; `" y8 \" m3 }　　辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。　
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　　做法：　
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　　1。将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条（菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连），火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。　
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$ \5 P- W6 b- b; H+ ^/ o( H: t: V. g4 ?　　2。将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。　
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% H4 \. H9 B: I$ T, \& o. k　　3。炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。　7 }# h% @" w) w& g, _% a$ ?
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　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。　1 x1 R  x* S0 O8 F3 L5 ?
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　　果汁白菜心　
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" L2 [" n+ q  y' e0 K6 v　　主料：白菜心2000克　2 ?! p* {3 t- Z

) Q6 W) N' D9 K) B　　辅料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。　
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　　做法：　
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" g8 H# B% B/ u3 j　　1。将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝。　
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　　2。将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。　
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　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

醋熘白菜也是我经常做的 . U0 `0 U( N/ W( Z
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