[热菜] 鱼香双脆

君子

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1楼大中小发表于 2008-2-23 14:58 只看该作者

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鱼香双脆

　　鱼香双脆制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：猪肚75克鸡肫100克6 A/ B3 ?7 F0 T* f1 ?# z* W! }
　　配料：冬笋40克香菇（鲜）30克1 K3 x& ]' W: K- b9 O6 O! Q
　　调料：醋5克泡椒3克淀粉(豌豆)10克辣椒油10克料酒8克姜3克大葱3克大蒜3克盐2克胡椒3克酱油10克花椒4克味精3克
　　1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。7 R$ k0 ]9 F( c- T0 O
　　2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。3 @# q' U: }7 f) _9 R- b
　　3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。; g4 w$ J! z; q5 Y; ~
　　4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

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