[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子5 q5 [8 e& o) B- q
　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
# K6 ~# F; E7 u6 W* @" J　　烹制材料(四人份). e9 }: A& U0 I# u8 ^
　　材料：
& B4 X: |' a. G$ l- Y　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
$ x) G1 j& W, P$ ?& x" [/ r2 E$ [" a　　调料：
. Y; j  _3 }9 @　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)/ J, {* v8 _/ C! j+ N# p) R

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                                                 第一步0 }: Q* D0 k  i- ]
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。; E7 _! Q) J( P( ]) L; ^9 h

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/ c# b6 S( M; K2 r, m& h$ u1 g                                                 第二步8 e6 @. i. U: l* m
　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。( X+ A( ~; A7 }/ C+ N

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0 J2 Z( _0 h' P- b6 Q# k4 J                                                 第三步; m6 j) b+ f0 s) t' ^0 k( M1 _
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步
% h6 `1 B6 c9 i; C2 d　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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                                                  第五步
/ e1 l. V7 R( p* c, I1 O% d; e. X" k2 U　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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                                                  第六步1 z- m' N- Z' v. y: c) _
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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/ a( P$ X8 Q  P( R9 l4 \5 M; ]                                                    完成            
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                                                   厨神贴士8 w; t$ w5 Q- C5 u- D
　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。$ ?- \( {/ T) M' F
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
) s! y8 s) x* a2 @2 c5 d6 m# L　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。% [. ~  a+ C7 o1 i
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。8 ]- k  M6 i2 e8 q! e
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]