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% r- _7 O/ b5 A' x) D/ y  G) S                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！
" }# C/ Z+ n6 h5 o　　烹制材料(六人份)
# U. }2 O0 q- s. }, {! |1 o6 _　　材料：
4 t2 l0 G2 l% j: A) J　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)( i2 ?3 }. r5 E/ Z8 `
　　腌料：
- ~/ w" T) Q( Z& Y6 n　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)( l# t% X, P2 ?. g/ g1 b! J
　　调料：
$ X+ j( R/ {9 Q　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
6 o5 W3 F. Y; X　　工具：　　5 Y! c* a& H6 N1 N0 V! ?
　　刨丝器; D! n$ Z4 t- {) F7 D+ T' M+ k5 _

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                                                 第一步( L! y0 Y0 p6 ^7 C
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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                                                 第二步/ x3 u+ ^# W' E
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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! }! U# X7 V8 }7 P                                                 第三步* W( Q% u/ B2 I: A5 D
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步( ]+ \0 W7 [9 n7 b
　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。
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                                                  第五步
' k3 Z6 Z& L2 n& U- i  M　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
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. I1 T* L/ W. t1 o% Q- s. U              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 - `4 l5 N" M' ~% u! w8 d

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5 F: _& i9 L! `: i                                                    完成            
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                                                   厨神贴士% P; f# J& w5 i& A
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。3 r5 _# o1 b9 @
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
% o( H5 l% A8 V) q% D: P, H0 ]5 R" F　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
+ i+ {6 t( c, y$ o/ g　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。9 `/ X) F  r% }! Y9 N: i0 K! }. W
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！