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美女厨房鲜脆酥炸藕片
6 e$ `3 y7 [! B/ f9 c" Q 莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。
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烹制材料 (两人份)
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材料:
4 ?. a; K2 c- Q6 S A* v 莲藕(2节,770克)
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面糊:
7 F7 N' f2 t1 ^* n1 t7 e 中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
0 {' ?$ T8 J {3 Z; \$ w2 h O 调料:
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油(2碗)、盐(1汤匙)
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第一步
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1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。
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) I$ k% u' F: Y) E g 第二步
* N0 m1 P# o, o+ w( b9 b3 G 2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
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- g0 `' w$ i( s* I 第三步
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3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
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' Q M5 z: s- a0 F; B 第四步
. d5 @7 P0 X7 E( V+ N 4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
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e1 J5 v; H5 g( e2 Y 第五步
- a& Q$ d/ ~6 `7 ?& b7 d' I 5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。
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第六步
# y2 X/ m5 O% y7 c/ @; d2 I 6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。
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1 a( j8 j' ?1 M+ ?9 C+ L
2 g& v7 X! D: c; f- ? 完成
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厨神贴士
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2 v* ?( M/ A4 t8 Q M8 k1 a4 ] 1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
" N: p) H+ V9 z9 C P9 l 2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。
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3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。
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4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。