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[热菜] 美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]

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美女厨房----鲜脆酥炸藕片[9P]


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                                              美女厨房鲜脆酥炸藕片
6 e$ `3 y7 [! B/ f9 c" Q  莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。2 w; c$ D* r+ z( j7 ~0 X
  烹制材料 (两人份)5 L" I6 \. A5 H! t* Q. `+ Y: [
  材料:
4 ?. a; K2 c- Q6 S  A* v  莲藕(2节,770克)/ E9 u/ A- L) G6 w  l9 T7 E
  面糊:
7 F7 N' f2 t1 ^* n1 t7 e  中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)
0 {' ?$ T8 J  {3 Z; \$ w2 h  O  调料:+ j- ^8 D8 r. j" c
  油(2碗)、盐(1汤匙)
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                                                   第一步9 T" z' Q" A5 g! Z& v2 t
                   1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。& T8 U8 K* v% `5 @5 ]
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) I$ k% u' F: Y) E  g                                                    第二步
* N0 m1 P# o, o+ w( b9 b3 G                  2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。
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- g0 `' w$ i( s* I                                                  第三步( W1 M% T! ?5 C( ^+ X: @! z* h/ a
               3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。
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' Q  M5 z: s- a0 F; B                                                   第四步
. d5 @7 P0 X7 E( V+ N  4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。
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  e1 J5 v; H5 g( e2 Y                                                   第五步
- a& Q$ d/ ~6 `7 ?& b7 d' I  5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。6 Z. S# t+ S% [8 w

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                                                    第六步
# y2 X/ m5 O% y7 c/ @; d2 I  6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。 / j. b0 g& J: h) v/ M& y

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                                                   厨神贴士5 T4 i, S' r% d( \

2 v* ?( M/ A4 t8 Q  M8 k1 a4 ]  1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。
" N: p) H+ V9 z9 C  P9 l  2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。" M' r4 z+ {+ B! A  r
  3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口感和风味。3 O0 U4 T: D+ k  k+ l; X, I
  4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
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楼主如果在两片莲藕中间再夹上一些肉馅,就更好次了,这才是正宗的耦合呀!
9 m" b+ @% j  Y, C0 k+ a看了楼主的真长知识,原来一直不知道如何区分粉藕和脆藕,哈哈,现在知道了:脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

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2楼说的有道理 里面要夹点鲜肉 就好了
, j+ o) M: J9 C4 H9 p+ @4 R7 [调面糊其实就面粉加个鸡蛋就可以了 如果加点泡打粉就更酥了
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. F, e) E  m4 N  {5 A- t[ 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:32 编辑 ]

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看着不咋样啊,首先颜色就不诱人,还不如俺老爸做的藕合呢

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制作方法简单、详细,对选料精心讲解,制作过程详细,好文。

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