烹制材料(五人份)1 S) w6 r$ X0 j- k: y' V) ~. s

; y. ~* W! I5 z　　材料：
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2 b1 l$ [* ?% w9 f; X6 A8 Z　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)5 J3 h# b. j5 i2 L7 {

6 `8 l4 l4 Z: s6 h$ d- W2 L( B　　腌料：* G8 a, k- ]$ S6 `

6 o) J* @1 D) e. E  V% z9 ]　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　& J; t6 U5 w+ f! @" e. G
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　　调料：4 ~$ X7 ~6 W! d
    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
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" c  O8 O' n+ B2 V0 a鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
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+ S/ |" f4 A" ]1 j( e烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 & A7 F% }# X! ?- r7 B. S$ L7 F) A

* @+ ~4 L. Q1 K2 i+ D锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。' J: S' H0 c" s; x2 N- D8 N

# z1 D* B+ T' I0 Z, S待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅& ]2 ^2 w& m0 i- ~; `" X( N. C
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4 \. `4 ~. t2 e　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。$ n6 t8 y1 a9 q; s# r- W$ x

4 H" p1 B( S8 S6 L/ f　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。4 j; c  P- b* b: `  n
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　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。6 i: e# m: j/ X9 S0 Z4 ~
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　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。' b: F  O' G4 P
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　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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