做法1：9 w) n! ^) B7 u$ t; B" M
材料：猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 0 [8 U) C# n6 V+ g( k
烹调方法：
" |) X+ K7 e# b- w1.将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
  I2 h/ v& K7 V8 T2.再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。; [# T' o. F  C- b
3.热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
1 \3 D; J$ ^- s, w4.再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进诗太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。. W: O/ R. C4 R5 Z* o
5.将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
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. M2 u: \/ O' D3 b; F做法2：
0 n& I% _3 K- d" |7 E  E5 u8 t材料：
; y5 Z1 U" V9 p- t$ B$ E9 u" g1 c1、猪排骨三两。 7 w& a5 a1 u0 U8 D$ Q
2、鸡蛋一个。
! r1 t6 H: y7 L8 i# U3 Q3、淀粉三两大匙。 & y; O! T0 `& e& z6 j8 s  }
4、花椒粉半咖啡匙。
9 f% E/ b( X8 ~3 z4 ~& i' O5、香油一匙。 ; Q) [' b! `# v
6、料酒两匙。 4 Q6 S' E; p4 J' r& O1 M2 q
7、盐适量。
# [$ f3 D: \: _0 `8 g5 f9 g& n烹调方法：
+ v1 t8 P7 e6 a2 r7 q+ j1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
; n3 _1 w, h1 T- X2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。 : W! D' L8 C8 {7 w) A
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
+ u# E8 X2 J( W# J9 K6 p! m, P7 C2 `4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。</CA>$ q0 p9 Y# [" ~) M( O

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; g- O. W- j% d1 D" v6 V做法3：
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材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
# H7 i/ }& c7 s5 [烹调方法：
+ T+ x6 e( ]3 U1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
8 i! D$ ]4 l/ c0 x$ P0 U7 _( F2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟； 6 X7 ~/ }% L( F9 `( j. u: W
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀； # @. o2 V' I; r% Z% F' H8 k
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟； # P2 b0 u& b( n. I8 g8 X
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。
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# I9 A+ o( v+ \% L) k5 G注：蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
2 D1 H+ f' [5 M! a椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
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做法4：0 \2 q1 W) V, w6 f- h! Z; q
材料：猪排骨1000克，鸡蛋50克。' H( B: c6 Z/ n" t1 j% m
需要准备的调料：植物油，精盐、味精，料酒、淀粉，面粉、胡椒粉，花椒盐、甜面酱，大葱各适量。$ V# Q+ o, B1 `2 ?
烹调方法：
! L$ f+ ~( z2 C3 l* o9 T4 C! V(1)将鸡蛋打入盆内，搅均后放入淀粉。面粉搅拌成蛋粉糊，将排骨洗净剁成小块，放入蛋粉糊中，加料酒、精盐、胡椒粉拌均。 $ j9 n0 I* e1 J4 J+ ~& D; ?, y, ^) I
(2)炒锅放油上火烧至七成热时，逐个放进浆好的排骨炸熟后捞出，待临上桌时再下油锅炸至外脆里嫩，呈金黄色时捞出，沥净油后装盘。吃时配上大葱丝和花椒盐，甜面酱。
) w* h9 ~. N, D; W, u$ N# L' i特性：色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。

这三种做法都可以，回家买点排骨照着方试一下。