春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。
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主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋
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配料：盐、味精、姜末、香油
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做法：
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4 p0 V" u' a6 {5 d 1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。
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2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
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3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。
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) I$ l4 ~7 p, V, R/ H0 a. \ 4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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! D$ g* I9 w- G3 h# L 调韭菜馅少出水窍门：
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2 N& [$ C2 j8 r! \/ z' F9 `. W+ \ 韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。
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2 t6 S, k4 k# |3 p: Y 煮饺子不破的窍门：
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1、锅内水要宽，一次加足量。
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2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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2 H6 e. ~" Z! F# o0 g' ^ 3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。
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+ T2 P) k7 C) U( O6 g 4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
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