虾须牛肉：# T5 g3 |) g5 }6 ]( k+ Y( i) L& l3 P" h
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（主料辅料）
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- m0 [3 i! A0 r9 |/ H) y牛肉....500 克五香粉....30 克. \0 u5 Y( Q7 W% u6 R/ ]# A' C

0 K( q7 h  v  u  _* o: M1 K  g白糖.....20 克菜油.....50
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( y' H0 C3 p/ A, o& G克辣椒面....5 克精盐.....10 克3 k0 N9 y) ^8 G4 F( x% K
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味精.....1 克熟芝麻....20 克
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- C0 j, z/ i, Y* |花椒面....15 克江米酒....70 克) l% h9 {% Q* Y7 f
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[烹制方法]- w* ~! E% a5 Z# T+ h6 m9 v5 e, }. R
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
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* w( ^+ G9 N; \& T6 F2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。7 r8 ^' X; ^7 J/ V3 G( ?! e  P+ K
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。- u2 P; b9 G" t& Q( J

) a, D8 r. T+ h  I4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成/ U( i) [7 U, n8 M  l, i- a, g; G
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2 毫米见方的细丝。
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4 J1 C) }) o5 `$ ?/ G/ ]( h5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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& |8 O! l% r% d; [% W. D* m辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。$ C! ?/ E9 J$ p

) F, A! k% L: p2 p( N[工艺关键]6 O8 s8 k0 `$ v% B' P/ y- c' g9 V0 `
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。7 F6 N# ]& ?, u. x! J/ `% i
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。- h' ]2 k2 a8 u3 m* f+ N! c

" R. n8 ?/ t) L1 a  ][风味特点]* z/ @/ i: l; S

0 d2 @1 t% F+ h1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火