韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！/ `( S( q! T$ W& V& M
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配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  5 l. }. p$ c6 }5 @6 ?6 A# P

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: x/ @1 \  R8 g$ C6 P; W) Q注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
: [) O5 q! J" [0 `3 o/ Q9 r准备材料：  " A8 [- c3 e  p" m7 A
1、白菜  " x/ G3 n6 u9 Y& T$ p
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  $ B1 R, `# ^7 G1 P
2、萝卜  4 {+ u2 H3 w# h1 v3 K8 ^
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 6 E& A6 P( u- p, P& |
3、辣椒  
. S: G8 t6 E# S9 F8 [& T) F" I4 d辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  5 ~6 p- c4 w' ^$ [7 N: z, U) |
4、大蒜  
0 o0 _* ~9 X. i( ?# _' n* ~制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  , P/ k- ?; m2 x+ ?0 |- T# U) R
5、葱  0 f0 @4 h1 [2 T: X: J9 h7 S
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com8 H& x6 a; l6 `0 e7 y$ H( q
6、生姜  
7 b: E5 Y' R" O生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
5 W/ z9 O  R/ n) M* @, z7、刺海松  
& P6 U, D! k, F3 Y: Y; h寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  7 |9 W8 `# y9 X: b9 x/ L
8、盐  6 G+ X- h9 l" \% j
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  + N3 l9 @3 A( [$ t1 [
9、鱼虾酱汁    A. d1 Z' j1 M3 N1 {3 r% t' S! g3 v
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  3 S% E& N/ s+ w/ _( L7 ^) s( R
步骤：  
' Y6 ^- N5 e1 s, d第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  * S* [* W( b" m+ s+ ?3 g! H0 U! w6 O# E
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
* G( g3 }& w# Z5 q第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
6 K3 K: J, z5 c0 o: p" q2 t$ l- u第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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